La Herradura, Almuñécar
" Un lugar de Ensueño "
Hola amigos, en esta entrada en este vuestro blog, donde normalmente publico alguna que otra receta, y alguna que otra feria o evento al que puedo asistir , para mostraros las vivencias y sensaciones que he vivido al igual que cuando cocino , intento trasmitir las sensaciones que siento cuando creo un plato porque pienso que cada uno que se presta a cocinar, aunque sea la receta de otra persona , sacada de Internet, de una amiga o de un vecino , cuando uno la prepara ya es suya , ya es especial, porque la has hecho tu, a tu gusto , a tu manera y al hacerla has sentido unas sensaciones que no se pueden copiar , son solo tuyas...
Pues queridos amigos de esto va la entrada de hoy de sensaciones;,
Hace poco mi querida amiga Helena de Valle Fantástica cocinera, y no mas decir bloguera mayor del reino,con su blog:
http://elpucherodehelena.blogspot.com.es me invitaba a ir a
#gastroalmunecar2013 , a una feria gastronómica sin igual, no pude ir y lo sentí muchísimo, porque hay tres cosas que adoro el mar y la cocina y los buenos amigo.
El Mar: Me hubiera encantado haber nacido mutante, con un par de branquias para estar buceando todo el tiempo que quisiera , adoro el buceo deportivo, estoy federado a traves de FEDAS Federacion de Actividades Subacuaticas, con tres estrellas y no tengo la suerte de bucear todo lo que yo quisiera, pues es decir lo echo mucho de menos.
La Cocina: Mi gran Pasión, mi trabajo, mi sustento día a día mi forma de expresar mi estado en cada momento aunque cara al cliente siempre hay que estar positivo para que todo salga correctamente bien.
Y los Amigos :
Son los que hacen que cada día me acuerde de ellos , los que simplemente con un buenos días te recuerdan que están ahí, y los nuevos que haces a través de las redes sociales que te animan todos los días a través de sus
me gusta y comentarios a tus publicaciones, sin olvidarme de los que vas haciendo por los lugares que visitas, en este caso y relacionado con este
lugar de ensueño por la gente de
Almuñécar a la que tuve el gusto de conocer.
Pues bien hace unos días leí una publicación de Helena compartiendo un evento por parte de La ciudad de
Almunécar y a través de su Excelentísimo Ayuntamiento anunciando el primer concurso de blog gastronómicos para dar una un punto de vista de la ciudad de Almuñecar ,su gastronomia y sin olvidarnos de sus productos.
Las bases del concurso , especifican reflejar una imagen de la ciudad, y Realizar una receta con al menos un producto representativo,pues yo he elegido tres, porque cuando hablas de esta zona no puedes olvidarte de su Tan Celebre Costa Tropical, con ese clima tan especial que hace que se puedan cultivar esos productos desde Gradada a Málaga , hablamos de la
Chirimoya, del aguacate, del níspero, del mango,etc...
he de agradecer a D.O.P. Chirimoya Costa Tropical Granada Málaga por haberme enviado unas fantásticas muestras de sus productos, que por cierto debo de felicitarles por la labor y el trabajo que están haciendo para conseguir un producto de primera calidad en su punto justo de maduración y cremosidad.
pues esta es mi aportación
Hace unos años que tuve la oportunidad de ir de vacaciones , cortas pero vacaciones a La Herradura , nos instalamos en un hotel a escasos metros de la playa, junto al camping por cierto en otra ocasion que volvimos acampamos en el camping al cual felicito por sus estupendas instalaciones, lleno de arboles frutales, una pasada.
A escasos metros una playa de piedras redondeadas por las olas del mar , un mar con un azul especial debido a sus fondos que son realmente bonitos. y una brisa marina que hacían predestinar que aquellos días iban a ser inolvidables.
Mis niños disfrutaban de la playa mientras yo visitaba algunos de los centros de buceo de la zona, y en esta ocasion fue con mis amigos del Centro de Buceo Marazul en la urbanización Rosa Náutica S/N. para preparar la inmersión de día siguiente, reservar y preparar equipos. pero ya era hora de dar un paseo y ir buscado un sitio para cenar y me recomendaron el Mesón Baena típico por su cocina tradicional y casera con sus pucheros, pescados , carnes pero sobre todo por sus pescaitos fritos.... guauuu que frescura , que sabor y mis hijos recordaría aquellos pedazo de postres.
Tras la cena un paseo por la orilla del mar me encanta escuchar el romper de la ola al llegar a la orilla y la sutileza con la que se desliza al volver a la mar. estos momentos eran mágicos pero debíamos de regresar había que descansar al día siguiente había que bucear, y me esperaba una noche llena de incógnitas de que me iba a encontrar mañana en el gran azul.
Dia de la Inmersión:
Tras el brifind en el centro de buceo con todos los del grupo y cargar el materia nos dirigimos al
puerto de Marina de Este donde estaba el amarre de la embarcación que nos llevaría al punto de inmersión.En este caso íbamos a ir al parque natural de cerro gordo pero por la cantidad de personal que querían bucear ese día decidimos hacer la" punta la mona " , se trata de una inmersión profunda un poco arriesgada por sus corrientes y termoclinas.
profundidad máx 50 metros, pero con mucha vida y las preciosas praderas de coral.
bajamos hasta los 46 metros, la temperatura fresquita de unos 17º , tras 15 minutos empezamos a ir subiendo para ir haciendo la descompresión y eliminando la saturacion de nitrógeno, entre corales, naranjas , dentones , sargos y ZASSSS la suerte estuvo de nuestro lado la aparición de un Fantástico y enorme pez Luna majestuoso y elegante
subiendo a la superficie para su sesión de limpieza por parte de las gaviotas, que estas le limpiaran de moluscos y lapas adosadas a su piel a cambio de alimentarse una vez limpio volverá a sus profundidades.
Mientra ascendíamos progresivamente hacia la costa admirando nudibramquios , praderas de poseidonias y demás fauna, dando por concluida la inmersión de hoy, satisfecho por lo acontecido y deseando contárselo a la familia, al llegar al centro nos recibieron con la clásica bota con moscatel y unas lascas de mojama con almendras que después de una inmersión es lo que mejor te sienta.
y he de reconocer que esos sabores y detalles hace que uno se acuerde de los sitios.
estos días en Almunécar fueron inolvidable por lo que recomendaría a cualquiera que visitara , de echo a mi y mi familia no dudaríamos en volver .
En referencia a su gastronomía,
La gastronomía de Almuñécar está fundamentada en unas tradiciones
culinarias antiquísimas, en muchos casos de origen árabe. El mar es,
junto a la agricultura, la fuente de recursos para la elaboración de
exquisitos platos. Mariscos, pescados de roca, y otras especies
conforman magníficas parrilladas y son elementos básicos de sopas y
arroces. Destacaremos como platos típicos: las migas con melón, la
calabaza con longaniza, la zarzuela de pescado y, entre los postres, la
mousse de chirimoya o las tartas de mango.
y mi creación para esta ocasión no podían faltar esos productos tropicales tan característicos de la zona, de los que he elegido :
el aguacate,
el mango, y la
chirimoya , y del mar he elegido la mojama en recuerdos a aquellos aperitivos en el centro de buceo.
Mi receta la he llamado
" Bocado de ensueño "
Carpaccio de aguacate y mojama con falso huevo de ali olí de chirimoya y emulsión de mango asado con aroma de comino y laminas crujientes de almendra.
Ingredientes:
1 Mango
1 aguacate maduro pero terso.
2 chirimoyas o pulpa de chirimoya congelada ( fuera de temporada )
azúcar, sal,
1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
100 gr de Mojama de Atún de buena calidad
unas almendras tostadas con piel ( ligeramente )
huevas de lumpo rojas y negras ( opcional )
1/2 vaso de leche evaporada
1/2 ajo
Preparación:
emulsión de mango asado.
quitemos el hueso al mango, con ayuda de una puntilla hacemos unos cortes con una separación de 1 cm y medio aprox y luego se los haremos paralelamente quedando formas cuadriculadas una vez echos le intentaremos darle la vuelta el contrario de su forma original.
rociaremos con un chorrito de aceite, sal azucar y unos cominos asaremos a 150º 25 minutos , pasado este tiempo ke agregaremos un poco de caldo de verduras y hornearemos 10 minutos mas a 180º.
sacaremos y trituraremos en el robot, una vez triturado agregaremos unas gotas de vinagre, comino en polvo y sal y emulsionaremos con aceite de oliva virgen extra variedad aberquina.
pasaremos por un colador para dejar una crema untuosa y fina.
Ali Olí de Chirimoya
Batiremos medio ajo con un poco de leche evaporada, dejamos enfriar de la temperatura que nos haya trasmitido la batidora a la mezcla , es importante que no coja temperatura porque así evitaremos su pronta oxidación, una vez frio le incorporamos nuestra pulpa de chirimoya cubrimos de aceite y como de una mayonesa se tratara levantamos la emulsión rectificamos de sal y unas gotas de limón.
Montaje del plato
laminamos la mojama, y la almendra, por ultimo partimos nuestro aguacate al centro le quitamos el hueso, a golpe de cuchillo y giro, y laminamos, si no se monta enseguida corremos el riesgo de que se oxide , al menos que untemos con un poco de zumo de limón
las perfilamos en forma de petalos he intercalamos con laminas de mojama, en el centro con ayuda de un biberon echaremos nuestro ali oli y con otro biberon la emulsion de mango, un consejo al echar el mango colocar el biberon , apretar y levantar muy lentamente para dar asi volumen a la falsa yema.
cortar en laminas las almendras y colocarlas alrededor y las demás picadas espolvoreadas alrededor del plato , y unas huevas de lumpo , negras y rojas alternando entre los petalos de aguacate.
Y este es mi bocado de ensueño en un lugar de ensueño como es Almuñecar un paraíso tropical en el sur de Europa para todos vosotros, espero que lo probéis y cerréis los ojos con un poquito de suerte sentiréis estar cerca del paraíso.
Bueno doy por terminada esta entrada espero haya sido de vuestro agrado, y hayas disfrutado de esta inmersión de ensueño y quiero agradecer al Ayuntamiento de Almuñécar la idea tan brillante de celebrar este concurso, a nivel gastronómico, porque aunque no queramos la gastronomía de cada lugar es la mejor bandera que podamos ondear .
Por favor como digo casi siempre espero vuestros comentarios, que de esto se alimenta este vuestro blog.
Un fuerte Abrazo para ellos y Besos para ellas...
por siempre admirador de esta tierra
Hola amigos tras un tiempo sin publicar nada , os dejo por aquí mi ultima aparición por televisión , en esta ocasión vuelvo a MielSobreHojuelas de Castilla La Mancha TV , de la Mano de Roció Sañudo tan encantadora como siempre, desde aquí quiero invitaros a que si os animáis os pongáis en contacto con ellos y os animéis a ir a cocinar allí, es una experiencia muy agradable, con un equipo de profesionales inmejorables.
En esta ocasión os presento una receta de caza, La Liebre ese animal al cual solo nos acordamos de el cuando pensamos en arroz, o de su sabor tan fuerte , con tanto carácter, pues bien con esta receta os demostrare que se puede degustar y volver a querer como un plato delicatessen o de alta cocina , cocinando sus lomos , dándolos una cocción justa para que queden jugosos en su interior.
Limpiamos los lomos de nervios y fibras y les dejamos con el adobo en el frigo. 
