SORTEO 100 SEGUIDORES

YA TENEMOS GANADORA DEL SORTEO

100 SEGUIDORES

DEL BLOG

EL BUEN YANTAR DE VIDAL

Y LE HA CORRESPONDIDO

AL 

COMENTARIO Nº 6 

QUE CORRESPONDE 

A 

TARA DE

http://tara-elmundodetara.blogspot.com

ENHORABUENA TE HA CORRESPONDIDO ESTE FANTÁSTICO LIBRO

GRACIAS A TODOS POR PARTICIPAR

UN BESAZO A TODOS

Nidos de Tallarines, con Morcilla Rios y caramelizacion de cebolla y manzana Red Delicius

Con esta receta participo en el concurso " cocinaconpoco " y mi mejor receta con " Embutidos Rios " Patrocinado dicho concurso por Embutidos Rios y la colaboracion del " Hotel Grupo Don Pablo ".

Bueno sin lugar a dudas he llegado a la conclusión que Con las Morcillas Rios se puede

elaborar cualquier receta ,por muy descabellada que se preste, 

este no es el caso porque todos los ingredientes realzan su sabor o en este caso 

maridan perfectamente , como es el agridulce del la caramelizacion de la cebolla junto con la 

manzana con balsámico de vinagre de modena y pasas de corinto re-hidratadas con coñac.

He incorporado en esta receta la variante de la pasta en este caso unos tallarines de la casa Gallo,

con infusión de nata y beicon ahumado y yema de huevo emulsionado a baja temperatura,

haciendoles mención por sus Raviolis de morcilla y cebolla confitada que están teniendo un gran éxito.

En este plato también he querido crear un juego de texturas , incorporando un rallado grueso de almendras tostadas, y unas pasas de Corinto hidratadas con un buen coñac al la

caramelización de cebolla y manzana.

INGREDIENTES:

1 Morcilla de Verduras Ríos.

500 ml de nata President.
2 yemas de huevo 

125 gr de beicon ahumado 

25 gr de pasas de Corinto
1 paquete de Tallarines Gallo
1 pimiento rojo asado

una copa de coñac

perejil fresco picado

1/4 vaso  balsamico de vinagre de modena

125 gr de azúcar

100 gr de queso de cabra

1 manzana Red delicius

3 cebollas medianas

una cucharada de orégano

aceite de Oliva

sal

PREPARACIÓN:

En una cacerola pondremos a cocer abundante agua

con un poco de sal y un poco de orégano

y incorporaremos nuestros tallarines y dejaremos cocer 

lo que el fabricante nos aconseje.

Por otro lado dispondremos de una sarten con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, donde pocharemos a fuego medio nuestra cebolla previamente cortada en juliana 

una vez veamos que nuestra cebolla se va pochando incorporaremos

la manzana pelada, descorazonada y cortada en lonchitas finas

,a la vez añadiremos el azúcar y el vinagre de modena, bajaremos el fuego hasta que se halla caramelizado que lo sabremos cuando haya 

perdido el agua y empiece a florecer nuestro aceite.


En otra sarten desmenuzaremos nuestra morcilla y la saltearemos
dejando en algunos momentos que adquiera socarrat para adquirir 
algunos toques de crujiente en el arroz.


Y para la salsa de nuestra pasta haremos una infusión de nata 
poniéndola en un cazo con un poco de sal, el beicon cortado
finamente en tiritas , pimienta blanca a fuego lento ,
pasados 15 minutos lo apartaremos del fuego y dejaremos atemperar
una vez atemperado iremos emulsionado con una varilla dos yemas de huevo una a una  y montaremos nuestro plato.


MONTAJE:

Pondremos en la base un poco de nuestra caramelizacion
encima un nido de tallarines mezclados con el pimiento rojo cortado en brounoise pequeño.
rociaremos con la salsa la pasta
en su interior introduciremos un trozo de queso de cabra y encima nuestra morcilla desmenuzada, donde coronaremos con un poco de cebolla caramelizada y un trocito de queso.
rociamos con un poco de salsa alrededor y espolvoreamos con nuestra almendra molida y previamente tostada.

y a disfrutar....

que aproveche...

"SENSACIONES" Bloc de secreto iberico, bastoncillos de oliva y crujientes de queso de cabra , arroz bomba,queso de cabra y DELICIAS con culis de fresas al pacharan y canela.

Con esta receta participo en el concurso " cocinaconpoco " y mi mejor receta con " Embutidos Rios " Patrocinado dicho concurso por Embutidos Rios y la colaboracion del " Hotel Grupo Don Pablo ".

En esta receta he querido expresar mi agradecimiento a un trabajo bien echo, a un producto bien elaborado, a un producto con sabor y personalidad , porque al igual que este plato me ha trasmitido sensaciones al crearlo, al elaborarlo y al degustarlo  esperando que gracias a esta receta muchos de vosotros podáis sentir lo mismo que he sentido yó.




Ingredientes:
Una caja de Delicias de Embutidos rios
un rollo de papel de horno
dos rodajas de queso de cabra
un bloque de secreto ibérico (3x3cmt)
4 rodajas de manzana de 0,5 cmt de grosor
azúcar 
sal
mantequilla
culis de fresas aromatizado con pacharan y canela
Para el bastoncillo de pan:
100gr de harina tamizada
12 gr de levadura prensada
agua tibia
aceite de oliva
un pellizco de sal

un pellizco de azúcar.                             

Preparación de los crujientes de delicias:


Prepararemos los crujientes de Delicias  estos se consiguen con papel de horno y una sarten que dispondremos en el fuego.
cortamos trozos de papel de unos 10 x 10 ctm y en el centro pondremos 1/2  Delicias  sin piel y la taparemos con otro trozo de papel y con la ayuda del rodillo la aplastaremos hasta dejarla fina de unos 0,5 cmt y la cortaremos de la forma geométrica que mas nos guste se irán tostando el la sarten a fuego medio con un peso encima yo utilizo un vaso por cada crujiente , asi hasta hacer los que queramos, 
el crujiente de arroz de la misma manera lo grande que se quiera o dándole la forma que se quiera , cuando se saca de la sarten se puede poner encima del rodillo y adquirirá su forma , quedando en forma de teja, .
Cuadramos un bloque de presa, secreto ibérico o cualquier tipo de carne hasta incluso ahumada como podría se el beicon, 
y lo pasamos por la sarten sin aceite dorándolo bien por todos los lados . 
Mientras cortamos nuestras manzanas en rodajas finas recuerda 0,5 cmt pon un poco de mantequilla en el papel de horno un poco de azúcar y la rodaja de manzana , repite por el otro la do y cubre con otro papel y a la sarten a se caramelice.

Masa de pan : Bastoncillos.

Se pone la harina en el centro se hace un pequeño hueco , tipo volcán se echa un par de cucharadas de aceite de oliva, un pellizco de sal en un vaso con agua tibia desacemos la levadura con un pellizco de azúcar  y se lo vamos agregando mientras amasamos cuando tengamos una masa elástica que ya no se pega a los dedos ni a la masa ta tapamos y la dejamos reposar en un sitio libre de corrientes de aire. hasta que doble su tamaño, que sera pasado 40 minutos aprox tras esto volver amasar o leñir y hacer tres partes de la masa estirar una parte de la masa con un poco de harina en la mesa para poder trabajar cómodamente y estirar hasta dejar de un espesor el 1/2 cmt o según gustos , ya estirada la masa cortaremos con un cuchillo o corta-pastas tiras de igual tamaño al ancho que iremos dejando en una placa de horno cubierta de papel de horno uma vez completada la bandeja y el horno pre-calentado a 200º introduciremos un tazón de barro con agua caliente , que nos proporcionara la humedad necesaria para el crujiente de nuestros bastones. horneamos y sacaremos cuando veamos punto de dorado ,dejamos enfriar.

para el culis de fresas , `podéis utilizar mermelada de fresas echar un chorrito de pacharan un poco de canela en polvo y calentar un poco en el microondas remover bien y reservar para luego rociar nuestro plato dandole contraste y aroma.

intercalamos entre las morcillas un semi crujiente de queso de cabra estirar entre papeles de horno calentar en la sarten y una vez fundido sacar y dejar enfriar del todo. quedara como una rejilla .

Bueno espero que disfrutéis de esta receta aunque sencilla llena de "Sensaciones" 

Guiso de javali en salsa de verduras y setas al chocolate

Bueno amigos estoy esta semana dando buena cuenta de un javali que me quedaba en el fondo del Arcon
asi que esta vez lo hemos preparado de la siguiente manera,

INGREDIENTES:


2 kG DE JAVALI, (diversos cortes, pierna, pezcuezo, paletilla y secreto)
1 botella de vino tinto a poder ser bueno
1/2 botella de caldo de carne
unos granos de pimienta,
unas hojas de laurel
dos puerros
tres zanahorias
tres cebollas grandes
dos ñoras secas
3/4 kg de setas de alpaca
harina
dos onzas de chocolate 70%
aceite de oliva y sal

PREPARACION:

Cortamos la carne en trozos de unos 6 x 4 no muy pequeños, y salpimentamos 

picamos los puerros, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas , la cebolla en juliana .

y en una cacerola amplia calentamos el aceite y echamos las ñoras y pasamos la carne por harina para ir dorandolas por todos los lados sellando la carne

una vez dorada retiramos y reservamos y echaremos toda la verdura para ir rehogando a fuego fuerte un poco.

junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta , ( a gusto)

una vez rehogado echaremos las setas y rehogaremos otro poco, incorporando la carne

echaremos el vino y el caldo de carne y cuando rompa a hervir lo dejaremos a fuego muy lento por espacio de 2h 30 minutos hasta que la carne este tierna .

apartamos la carne, y escogeremos unos trozos de setas y de zanahoria para montar los platos

y con lo restante trituraremos la salsa , la pasamos por el chino y dejarla fina, rectificamos de sal  y incorporamos el chocolate y un poco de mantequilla para que nuestra salsa adquiera brillo, y a montar nuestro plato.

O DE LA SIGUIENTE MANERA, EN ESTE CASO CON ARROZ BLANCO;

O DE ESTA OTRA FUSIONANDO CON LA COCINA ASIATICA

QUE APROVECHE ..... 

Fusion Cook Sushi de Javali y salsa de setas al chocolate

He querido hacer una versión al tener arroz blanco , lo he rehogado con un poco de jarabe de vinagre y azucar , lo he cortado y con unas algas Nori que tenia a mano , me propuse mezclar la técnica japonesa con un plato de la gastronomía de los montes de  toledo Javali en salsa de setas al chocolate .

se le debe de acompañar de un bol pequeñito con algo de salsa de setas y chocolate para ir mojandolo, quedan deliciosos.

Enrulados de panga y farsa de frutos del mar

Bueno queridos amigos después de unos meses pausa forzosa vuelvo  por aquí con unas ganas ,indescriptibles yá que estar separado de los fogones le produce a uno el clásico " mono " .

Pues os he preparado una receta especial para estos momentos de crisis , que las cosas no marchan lo que deberían de marchar hay que hacer diabluras para llegar a fin de mes, pero sin así dejar de comer bien ¡ porque se puede comer bien y barato verdad que si !.

Pues esta receta es muy económica, y a la cual a los niños les encantará ya que es divertida hasta incluso os pueden ayudar a preparar.

INGREDIENTES:

* 4 Filetes de Panga 1kg

* 2 Latas de Atún natural

* 1 lata de mejillones 

* un chorrito de tomate frito

* 3 paquetitos de palitos de surimi

* 1 cebolla mediana

* 1 pimiento verde italiano

* 1/2 pimiento rojo

* 1 puerro

* 8 brochetas pequeñas de madera

   aceite de oliva , sal y pimienta.

* un chorrito de coñac

PREPARACIÓN:

Cortamos nuestros filetes de panga por la mitad consiguiendo así separar los dos lomos, salpimentamos .

Mientras en una sarten  con un poco de aceite haremos un sofrito con la verdura pero muy muy picada, ya una vez bien sofrita a fuego lento le agregaremos el chorrito de tomate y el chorrito de coñac , rehogamos y flambeamos, con cuidado de apagar la campana extractora para evitar accidentes, o el el caso de que ocurriese  tener siempre a mano una tapadera , para tapar la sarten  y acabar con la llama.

escurrimos los mejillones y los añadimos muy picados, y el surimi cortado en juliana o sea en tiritas finitas. Dejaremos cocinarse durante 5 minutos mas y reservaremos para que se atempere.

una vez atemperados le añadimos el atun desmenuzado y  envolvemos toda la farsa con la que iremos rellenado nuestros lomos de panga,

     Cojemos nuestro 1/2 lomo y lo estiramos y con ayuda de una cuchara le ponemos una capa a lo largo del lomo, al cual empezaremos a enrolla muy suavemente desde la cabeza a la cola , evitando con los dedos que se salga el relleno.

 Una vez enrollado le atravesaremos con una brocheta. , y asi hasta hacerlos todos que los iremos disponiendo en una placa de horno o rustidera impregnada con un poco de aceite

Horneamos durante 15 minutos a 200º

poniéndole un tapita de queso para que funda encima

Y a emplatar con una ralladura de naranja por encima 

Esta receta se la quiero dedicar a mi gran amiga Lola  del blogs   http://nosdamoslasrecetas.blogspot.com a la cual se la debia de hace bastante tiempo espero que os guste y la disfruteis tanto como mis comensales.

sorteo 100 seguidores

SORTEO 100 SEGUIDORES

Bueno queridos amigos/as gracias por vuestras visitas me hace infinitamente feliz saber que mis platos le puedan interesar a alguien , como habréis comprobado ya hemos llegado a los 100 seguidores y como prometí celebrare un sorteo entre los mismos de un buen libro de cocina, aunque también podria invitarle a una buena comida , pero creo que entre los desplazamientos y lo que coma , me compensa mejor pagar los gastos de envió del libro.
El agraciado/a del premio se hará saber en los próximos días y solo deseo poder sorprenderos con muchísimas mas recetas y que lleguemos a los doscientos jajaja un abrazo fuerte a todos por seguirme y suerte con el sorteo.

Para información del libro a sortear este es un gran libro, de uno de los grandes chef españoles que están creando historia en la cocina española, tratándose ni mas ni menos que del Chef  MARTÍN BERASATEGUI y el libro COCINA VASCA EN EL BODEGÓN ALEJANDRO .
Mas de 300 paginas que nos harán disfrutar y entender la cocina vasca desde los ojos de un creador, desde el productos y el distribuidor a la mesa . espero que al ganador le guste tanto como a mi .

BASES PARA PARTICIPAR EN EL CONCURSO:

Deja tu comentario en la entrada del sorteo y entre todos los comentarios se sorteara el libro de Martín Berasategui . 


REQUISITOS:


TODOS LOS PARTICIPANTES DEBERÁN ESTAR INSCRITOS COMO SEGUIDORES DEL BUEN YANTAR DE VIDAL.