MIS QUERIDOS SEGUIDORES

lunes, 23 de mayo de 2011

Pollo asado en Horno de leña con aceitunas negras, verdes,tomates cherry y habas frescas

Otro pollo, pero este gigante 3.750 gr para mi que el padre era pavo porque era inmenso , digo era porque ya paso a mejor vida.
     La verdad que tengo que reconocer el invento del plato fuente con el pincho de barro en el centro para ensartar los pollos para asarlos es un invento fabuloso, le da el calor por igual , se recogen todos sus jugos en la cazuela y al mismo tiempo estas manteniendo la jugosidad de la carne al recoger los vapores de los jugos del pollo y de la guarnición, agregándole lo que mas os guste , ya sea caldo de ave , vino blanco, cerveza, o algo de alcohol.
En el caso de esta receta que os propongo , ya que hay otra parecida que se llama pollo al buen yantar pero esta echa en cazuela, es que estuve en la huerta de un amigo y tenia unas habas recién cortadas que no me pude resistir, abrí una vaina extraje su fruto y me la comí tal cual , estaba tierna y tersa a la vez y el sabor era extraordinario. así que no me lo pensé dos veces, cargue con la habas, luego al coger el pan , probé una aceitunas verdes que vendían al peso, y cojí una bolsita unos 150 gr. y me fui para casa que ya tenia que tener el horno a la temperatura correcta para poder asar, ademas que este tipo de horno de Pereruela con este barro refractario tan característico es muy rápido en cuestión de dos horas y unos 5 kg de leña podemos hacer el asado que nos apetezca , y no solo asados cualquier plato que queramos hacer o terminar en un horno , poco a poco  os iré contando y haciendo recetas que seguramente os servirán de guía para elaborar vuestro propios platos.

4 comensales
tiempo estimado : 1.45h
Dificultad: Fácil

Ingredientes necesarios para elaborar este Pollo:
  
1 Pollo, el mio pesaba 3.700 gr
50 gr manteca de cerdo ibérico.
3 cebolletas.
15 tomates cherry.
1/2 lata de aceitunas negras sin hueso
150 gr de aceitunas verdes sin hueso
2 dientes de ajo
tomillo en rama
orégano
1/2 vaso de coñac
1/2 vaso de ron blanco
Sal y pimienta.
Bueno como veis en este Bodegón ese pedazo de pollo en el cual no estaba incluido las aceitunas negras ni las especias ni el coñac, ni el ron , pero si podéis ver la forma del Fantástico asador de pollos echo de barro refractario, que por cierto lo podéis encontrar en www.hornosdeleña.com , donde nuestro amigo Jose Vicente Boix os atenderán de maravilla ademas de poder hacer la compra on line.
Bien pues segimos con la receta de hoy en una sarten amplia  de gran superficie añadimos un poco de manteca de cerdo iberico, y tras lavar la verdura y cortar las cebolletas en juliana salteamos todos los ingredientes de la guarnicion  menos los ajos y especias.


La verdad que el colorido ya hace preveer que este pollo va a estar riquísimo


Mientras en un Mortero vamos ha realizar nuestro majao o picada , bien se trata de incorporar a nuestro mortero sal,  pimienta,  orégano, tomillo y dos dientes de ajo machacar bien hasta conseguir una pasta de diluiremos en coñac para luego agregarlo al pollo.


Ya salteada nuestra guarnición la disponemos en la fuente asador y tras haber salado nuestro pollo y untado de manteca lo ensartaremos en el asador dándole el aspecto de estar sentado.


Y en este momento le incorporamos el majao con el coñac y el ron y con nuestro horno a punto , dejaremos nuestras ascuas hacia los lados y pondremos nuestro asador en el centro del horno.



Y aquí majestuoso y calentito le dejaremos según su peso pero este necesitara de unos 75 a 90 minutos.


y pasado este tiempo...


Nuestro pollo esta asado y nuestros comensales impacientes en la mesa esperando degustar este manjar.


Acompañamos de un gran vino y a emplatar...


buen provecho y hasta la próxima receta desde el Buen Yantar de Vidal.

miércoles, 18 de mayo de 2011

Torrija de rissotto de setas con morcilla de verduras de la Casa Rios, huevo de codorniz y cebolla caramelizada


Bueno tras unos dias publico al fin la receta preparada para Embutidos Rios que han tenido la gentileza de mandarme un lote de sus maravillos productos.


ingredientes:
Rebanadas de pan de hogaza
Morcilla de verduras
Rissotto de setas variadas
Huevo de codorniz cocido
cebolla caramelizada
Nata para cocinar
Una cucharadita de Bovril


Calentamos un poco la nata  y añadimos una cucharadita de glassa de carne Bovril
y introducimos nuestras rebanadas cortadas en rectángulos para que se empapen nuestras futuras torrijas





Ponemos a calentar una sarten donde doraremos todos los lados de nuestras torrijas con un poco de aceite de oliva.



después pasaremos por la plancha nuestras rodajas de morcilla


y tras esto emplataremos, junto los demás ingredientes
y a disfrutar de todo su sabor.
" Buen apetito "




Y gracias de nuevo a Embutidos Rios por estos maravillosos productos.

martes, 10 de mayo de 2011

Wok de fideos de arroz con salteado de Setas variadas y pulpo

Hola amigos/as hoy me ha dado por lo oriental, jejeje tenia unas pocas setas variadas en la nevera , un pata de pulpo y unos restos de fideos de arroz que utilizo para rebozar los gambones y freírlos , así que se ocurio lo siguiente:
Con un trozo de tocino ibérico 3cm x 3
una pata de pulpo cocida
un chorro de salsa de soja
una de las tres partes de fideos de arroz
y unas pocas setas variadas
un wok
sal y pimienta.

picamos el tocino en cuadraditos pequeños y se lo incorporamos al wok para utilizar su grasa.
mientras coceremos nuestros fideos en agua hirviendo de 3 a 4 minutos luego enfriaremos con agua escurriremos y reservamos.

añadimos las setas y salteamos con el fuego fuerte,


y agregaremos el pulpo, y la salsa de soja.


e introducimos los fideos rectificamos de sal y de pimienta y salteamos durante unos minutos para que se reduzca un poco la salsa . y a emplatar, yo en este caso he echo dos emplatados distintos ya que me han regalado unos platos de pizarra y les he prometido hacer unas recetas en ellos son regalo la la empresa de piedra natural www.platopizarra.com y así quedaron:


este tomate cherry lo he vaciado y lo he rellenado de tapenade que he hecho con unas aceitunas negras deshuesadas , anchoas, piñones, ajo, pimentón, orégano, sal y aceite de oliva y quedan espectaculares de buenos .

Este es el otro emplatado en un plato rectangular , con una lamina de alga Nori





bueno estas ultimas fotillos me gustaron y he pensado que ha vosotros tambien os gustarian hasta la siguiente receta un abrazo fuerte, chao

lunes, 9 de mayo de 2011

Salmorejo de Fresas en chupito, Presentado en plato de pizarra regalo de Platopizarra.com

Pues si esta mañana lucia el sol los partes metereologicos auguraban que subirían las temperaturas , en esto que aparece un mensajero con un paquete , venia directamente de Zaragoza de la ribera del ebro una empresa dedicada a la piedra natural , donde ellos la elaboran de principio a fin , es decir desde la cantera a tu casa dejándote un producto limpio , cuidado que lo único que hará es realzar la belleza de nuestras presentaciones, por lo que he visto tienen una gran variedad de modelos tanto en tonos de pizarra como de tamaños hasta incluso llegar a los 2.20 de longitud por 1.20 de ancho,
Desde aquí les mando un saludo y millón de gracias por ese lote recibido , que harán que mis platos tengan mejor apariencia.
Pues como iba diciendo con los platos aqui y este calorcito se me ha ocurrido estrenarlos con un salmorejo fresquito de fresas.
Ingredientes:
5 tomates Raf maduritos
1/2 kilo de fresas
sal
aceite de oliva virgen extra variedad cornicabra
un diente de ajo
8 rodajas de pan de antes de ayer
4 cucharaditas de vinagre
2 huevos de codorniz cocidos
y crujiente de jamón.
mexclar todos los ingredientes en la batidora excepto el aceite porque luego lo emusionaremos a mano evitaremos que se nos caliente el salmorejo y que nos cambie de color a mas claro.
rectificamos de sal . y a enfriar luego montaremos el plato. yo lo he dejado asi.

el efecto de la pizarra hace hasta que este mas rico el salmorejo....
hasta la proxima un abrazo.

jueves, 5 de mayo de 2011

Entrevista TeleToledo_migas 2011.mpg



Concurso anual de migas organizado por la peña la Zaranda a los cuales les doy mi enhorabuena por todo el trabajo realizado para la realización de este evento incluida la aportación del Ayuntamiento de Mora.

Pollo al Buen Yantar , en Horno de leña



Bueno amigos esta mañana me encontraba con un dilema, tenia un pollo y no me decidía de que manera lo podía transformar en algo delicioso, hasta incluso comentaba con alguno de mis seguidores amigos/as blogueros que no sabia que hacer tenia el horno a punto y como que no se me ocurría nada y chateando con Debora saltó la chispa de la imaginación y surgió la idea .
Salí a comprar unas cosillas y surgieron los ingredientes ,como si de que los estuviera degustando sobre la marcha, visualizando el resultado de la receta , compre unos tomates cherry y unas aceitunas negras deshuesadas, manteca de cerdo ibérico , el pan y a casa que ya era tarde casi la una de la mañana.

ingredientes necesarios:
un pollo
orégano
una cajita de tomates cherry
una lata de aceitunas negras deshuesadas
un poco de manteca de cerdo ibérico
1/2 vasito de un buen brandy , también sirve uno mas inferior.
1/2 vasito de caldo de pollo
almendras
avellanas
sal gorda
pimienta negra
5 dientes de ajo
azucar moreno una cucharada sopera
una patata grande
dos cebolletas
un poco de pimiento rojo
una hojita de laurel.


cortamos el pollo , las pechugas enteras , las alas , los contra muslos y los muslos, salpimentamos y en una sarten amplia o paellera echamos dos pedacitos de manteca donde doraremos un poco el pollo para adelantar el proceso , ya que era un poco tarde y no iban a tardar en aparecer mis hijos del instituto.

doramos un poco nuestro pollo por los dos lados y mientras cortamos una patata en rodajas finas


y untaremos nuestra fuente cazuela de barro en el fondo donde colocaremos nuestras rodajas en el fondo
le echaremos un poco de sal gorda , pimienta y un poco de orégano


mientras en nuestra sarten echaremos las cebolletas cortadas en tozos medianos, los ajos , el laurel, el pimiento rojo cortadito a trozos no muy grandes , los tomates cherry, las aceitunas , y rehogaremos un poquito.

una vez rehogado todo le echaremos el brandy y el caldo de pollo dejaremos unos 8 minutos, sacando los trozos de pollo a nuestra cazuela de barro.


y seguidamente el resto de los ingredientes, junto con todos los jugos .

y lo introducimos en el horno durante 20 minutos a unos 200º

transcurrido este tiempo comprobamos que no se haya quedado seco de caldo , si hiciera falta se le puede agregar así conseguiremos que nos salga muy jugoso nuestro pollo. y lo taparemos yo en mi caso lo tape con la paellera...

y lo deje unos 10 minutos mas. y ya esta listo para servir.


y ha emplatar decidiros ha hacerla y sorprendereis a los vuestros con un simple pollo.


hasta la próxima un abrazo.