Jornadas Gastronomicas del Aceite de Oliva en Mora

En estos días se han estado degustando unos menús

de degustación donde uno de los ingredientes

principales es una variedad de aceite de oliva virgen extra,

en la variedades , cornicabra , picual , alberquina , etc

En marzo desde el 18 hasta el 17 de Abril  las Tapas se harán 

un hueco en 23 bares de la villa de Mora que han presentado sus propuestas

para participar en esta edición, 

el año pasado se contabilizaron mas de 21000 tapas servidas con ello se certifica

el exito de estas jornadas tanto para los visitantes locales como los que vienen 

de otras localidades.

En este vuestro blog iré mostrando las Tapas de cada uno de los participantes

mediante una fotografía junto con su nombre y su composición.

Tanto el nombre de la tapa ganadora como los de los ganadores a mejor propuesta culinaria serán conocidos durante los días de celebración de la LV Fiesta del Olivo que tendrá lugar en Mora desde el 30 de abril, el 1 y 2 de mayo

 Tapa que nos ofrece El Bar el Chaflan

Nombre: "Para Comertela"

Fotografia cedida por Inaki Lungaran

Julian nos presenta su Tapa ,
se compone de un pastel de codillo de cerdo sobre crema de aceitunas,

queso camembert frito en aceite de oliva virgen extra variedad cornicabra  acompañado

de mermelada de tomate y una filigrana de redución de caramelo de vinagre de jerez.

Tapa que nos ofrece el bar del parque El Rinconcito
Nombre: "Toma pan y moja"

Bea nos presenta su Tapa :
 Huevo escalfado sobre cama de patatas avolás
con ajo, pimientos, chorizo y crujiente de queso manchego acompañado de
pan de hogaza Moracho y salsa de tomate casera, y todo ello elaborado con
Aceite de Oliva virgen extra.

Tapa que nos ofrece el bar Restaurante La huerta de la condesa

Nombre: "El Costal"

Paco nos presenta su Tapa:
 Saquito crujiente de pasta brisa

 relleno de mollejitas, ajetes, seta senderilla 

y miel de caña con salsa del trópico y pimiento del piquillo.

Tapa que nos ofrece el Bar Cerveceria Ricardo

Nombre: "Olivo en Flor"

fotografia cedida por Foto Fan.

Ricardo nos presenta su Tapa:
 Revuelto de bacalao en pan de pueblo, 

flor de chipiron en salsa y cubito de aceituna con 

polvo de anchoas y aceite de oliva virgen extra variedad cornicabra.

Tapa que nos ofrece el Bar Casa Fortu

Nombre " El Varejón"

Pepe nos presenta su tapa:
 Brocheta de sepia a la bienmesabe con salsa romesco

y vinagreta de crema balsamica co un aderezo de pistacho.


Tapa que nos ofrece el Restaurante El Olivo.
Nombre: ¡¡ Esto que es!!

Jesus nos presenta su tapa;
Empanadilla de Hojaldre casero rellena de Lubina y verbena
de verduras fritas en aceite de oliva virgen extra variedad
Cornicabra acompañado de pisto manchego y filigrana
de reducion de balsamico.


Tapa que nos ofrece el Bar Bellepop
Nombre: " Delicias de pobre al aceitajo"

David nos presenta su tapa,
Cama de tomate natural laminado sobre "bread"
Tostado con sal, pimenton y aceite de oliva virgen extra variedad cornicabra,
coronado con sardinas  al aceitajo.


Tapa que nos ofrece Cafeteria Manhattan
Nombre: "Ropa vieja en nido de patata al mojo verde con aceite de oliva virgen extra"

Antonio nos presenta su tapa;
Nido de patata relleno de ropa vieja
 ( Ajo, cebolla, pimiento verde,patata , perejil, pollo y garbanzos),
acompañado de mojo verde y regado con aceite de oliva
virgen extra variedad cornicabra.


Tapa que nos ofrece el Bar La Jara.
Nombre: "Concha rellena con delicias Manchegas"

Nos presentan su Tapa;
Concha rellena de solomillo de cerdo, con pimientos de la tierra
cubierta de puré de patata y gratinado al horno con manto de queso Manchego
acompañado de tosta regada con aceite de oliva virgen extra
variedad cornicabra.


Tapa que nos ofrece  Taberna El Coco
Nombre: "Rollito relleno con verdura"

Antonio nos presenta su Tapa;
Pechuga de pollo rellena de jamón y queso
y napada con salsa de verduras sal escamada y pimienta
todo ello elaborado con aceite de oliva virgen extra
variedad cornicabra.


Tapa que nos ofrece Botelleria el COCO
Nombre: "Solomillo dos salsas"

Flora nos presenta su Tapa:
Solomillo de cerdo salpimentado a la plancha, acompañado
de Salsa de redución de pimientos y salsa de redución de setas,
y con guarnición de pimientos, setas salteada y tosta de pan
con emulsión de queso de oveja y aceite de oliva virgen extra variedad
cornicabra


Tapa que nos ofrece Cateteria Metropolis
Nombre:"Alpargata"

Andrés  nos presenta la Tapa;
Pan sobre una capa de cebolla confitada en aceite de oliva virgen extra variedad cornicabra,
lomo de buey gratinado con queso de cabra
y salseado con salsa de carne.


Tapa que nos ofrece el Restaurate La Zafra
Nombre: "Pan Asado"

Angel nos presenta su Tapa;
Bocadillo de pan rustico con fiambre asado, mexclum
de micro lechugas y jugo tostado de cornicabra.


Tapa que nos ofrece el Hotel  Restaurante los Conejos
Nombre: "Peineta Moracha"

Jose nos presenta su Tapa;
Peineta de presa iberica, sobre pisto manchego
con banderilla de pimiento del padron y tomate cherry,
acompañada de un chorrito de salsa de queso y triangulos
 de pan y sesamo.


tapa que nos ofrece el  Pub Manias
Nombre: "Tosta de Aguacate"

Nos presenta su Tapa;
Jamon regado con Aceite de oliva extra variedad Cornicabra
sobre tosta de salsa alioli , aguacate y queso.

Tapa que nos ofrece el Bar ¡¡Que Caña!!
Nombre: "Brochetas de solomillo"

josé nos presenta su Tapa;
Brocheta de solomillo de cerdo, pimiento rojo y verde , cebolla ,
champiñon , pimenton picante y perejil picado regado con hilo de aceite
virgen extra variedad cornicabra.


Tapa que nos ofrece el Bar Tiki-Taka
Nombre: "FlamenkinTiki-Taka"

Jose nos presenta su Tapa;
Flamenquin de pollo cubierto de crema de boletus y acompañado
de champiñones rociado con
 aceite de oliva virgen extra variedad Cornicabra.

Tapa que nos ofrece el Bar los muchachos
Nombre: "El Paraguas"

Nos presentan su tapa:
Rollito de esparragos blancos enrollados en una suave capa de salmón,
acompañados de champiñon con un toque de aceite
de oliva virgen extra variedad cornicabra y salsa alioli.

Tapa que nos ofre La Venta del Moral
Nombre: "¡ De Buen Rollito!"

Carlos nos presenta su Tapa;
Rollo de pechuga de pavo relleno de foie fresco
y ciruelas envuelto en bacon ahumado y salteado en
aceite de oliva virgen extra variedad cornicabra
con salsa de Carne y reducción de Pedro Ximenes
acompañado de brocheta de tomate cherry, queso , ciruela
y Mollete de pan de aceite regado con hilo de cornicabra.

ASADOR AL VAPOR.mpg

TORTILLITAS DE CAMARONES

Un amigo me pedia que le colgara la receta de la tortillitas de camarones , yo las hago de la siguiente manera:
y se la dedico a  Manolo Alba , gran cantante, gran musico, y mejor amigo .
tambien he de decir que es muy cocinillas y prepara unas almejas que quita er sentio "te titas chupando deos to la tarde".
INGREDIENTES:( para 1/2 kilio de camarones)
500 gr de harina de trigo
100 gr de harina de garbanzos
1/2  kg camarones al poder ser vivos.
1 cebolla
1 cabeza ajos
un ramillete de perejil hermoso
agua y sal
Preparacion:
se prepara en un bol grande , y se añade la cebolla picada en brunoise fina,  el ajo picado, el perejil picado
la harina ya mexclada con la de garbanzos , se le echa la sal y se mexcla todo bien y se le va añadiendo el agua poco a poco mientras se va ligando obteniendo una masa ligera en ese momento se le añaden los camarones vivos de envuelven con nuestra masa y nos preparamos para freirlos.
Se prepara una sarten grande con fondo  , se pueden freir con aceite de oliva o de girasol, segun la economia
con el aceite caliente peo no muy caliente y bastante aceite para que salga a flote las tortillitas, se van echando con la ayuda de un cazo  y se van dorando una vez doraditas sacar a un papel absorvente y a disfrutar con una copita de fino. buen provecho.
No hos pongo foto porque no he encontado los camarones , en cuanto los tenga prometo hacer un paso a paso. y subirlo.

Mi pueblo Mora (Toledo)

Concurso de poda de olivo Manzaneque 2011

cocina tradicional

El Buen Yantar de Vidal & Hoy cocinas Tu

El Buen Yantar de Vidal

croqueta circular de jabalí con rebozado de frutos secos

Todo empezó el Domingo cuando me dispuse a asar un poco de jabalí que habia en el arcon , lo dje macerando toda la noche con una copa de coñac y un vaso de vino tinto unos dientes de ajo machacados laurel , tomillo, mostaza de dijon y miel se envuelve bien todas las piezas de carne y se deja macerar, al dia siguiente lo ase a 250º durante 25 minutos dejar reposar hasta enfriar luego hacer filetes y con todo el jugo sobrante colar y ligar con nata  asi se obtiene la salsa de los filetes.

con los recortes de los filetes los reservé para triturarlos y preparar unas croquetas,

Cortamos y picamos en brunoise una cebolla y dejamos pochar.

Una vez pochada le agregamos dos cucharadas de madera de harina.

vamos cocinando la harina para que no sepa ha harina cruda

y agregando leche como para hacer una bechamel pero un poco mas espesa.

seguimos trabajando hasta que se empieze a despegar la masa de las paredes.

agregamos un poco de nuez moscada y rectificamos de sal y pimienta

agregamos el triturado de jabalí y seguimos trabajando.

cuando hayamos evaporado la humedad de la carne y se haya compactado con la bechamel y tengamos el punto de croqueta lo reservaremos en una fuente.

prepararemos las croquetas en forma de bola pasandolas por huevo y por pan rallado junto almendras y avellanas trituradas haciendo un rebozado especial con un ckrunch interesante

Freir y secar con papel absorvente

buen provecho y ya me contareis...

Agradecimientos

     Quiero Agradecer a las personas y entidades que me han ayudado en esta aventura mia, que por mi pasion por la cocina me he dispuesto ha realizar,
Quiero elogiar a Jose Manuel Villarrubia  como Alcade de la Villa de Mora porque en cuanto le comenté que me habian selecionado y que querria hacer algo por fomentar o promocionar a mi pueblo no dudo ni un momento en proporcionarme lo que hiciera falta, unas muestras de aceites de distintas almazaras, muestras de crema y jabón hechos con aceite de oliva, Facilitarme el poder entrar con las camaras de televisión a la cooperativa Nuestra Señora de la Antigua , y asi mostrar a toda España aunque sea por espacio de un minuto lo que nuestro pueblo y nuestros agricultores producen El Oro liquido que todo gourmet precisa para elaborar sus platos.
     He de comentar que parte de la receta que se graba en plató la grasa que se utiliza es nuestro aceite de Mora ya que le " echo un poco de morro " y se lo propongo a Isma Prados aceptandolo con agrado.

     Tambien quiero agradecer a la carniceria de Urbano en la calle castillo que tuvo el placer de aceptar que las camaras se introdujeran dentro de su negocio para grabar el momento de la preparacion de unas cunas de cordero lechal de primerisima calidad .
     tambien a la tienda de ultramarinos Petri en la calle Mendez Nunez, que me aprovisionó de los champiñones tomates, pimientos , ajos , azucar, huevos y biscochos de soletilla , para con ello terminar con la compra de ingredientes necesarios para la receta.
     El pan utilizado en la cena fue uno hermoso pan de cuatro picos elaborado en horno de leña por mi querido amigo Benigno que tuvo el detalle de regalarmelo.
Y por ultimo le quiero agradecer a S`ylvia establecimiento de decoracion sito en la calle de las marinas que tuvo la gentileza de proporcionarme los platos y copas de diseño para la cena que realmente realzaron la presentacion del plato.
     Y para terminar a mis invitados Julian , Teresa Y Gloria mi mujer que fueron unos comensales que aparte de los comentarios y criticas que aun desconozco sobre la cena fueron para mi de gran apoyo un brindis por ellos.
un Saludo a todos de un Moracho

Vidal Diaz Perez

Cronica de una receta de Hoy Cocinas Tu

Carre de Cordero lechal asado en horno de leña com papillotte de Champiñones , judias verdes y esparragos trigueros con salsa romesco emulsionada en aceite de oliva variedad alberquina.

Durante la grabacion hubo momentos divertidos la verdad que lo pase genial era un equipo estupendo , y mis invitados la crem de la crem toda la cena la mojamos con un vino estupendo que julian sacó de mi bodega un Torre Gazate del 2003 crianza que por cierto estaba de muerte, y este  maridó perfectamente con el plato

Aqui estaba preparando el papel de aluminio para hacer el papillotte donde meteria los champiniones ,judias y esparragos cerraria el papillote y meteria al horno junto con una rustidera donde habia una cabeza de ajos envualta en papel de aluminio y 5 tomates maduros y un pimiento rojo de asar para que se asaran al aroma de la encina , unos 50 min para luego elaborar la salsa romesco.

bueno aqui me la jugue a una sola carta tenia que hacer un tiramisú , pero este  debía hacerse en copa con queso mascarpóne, y decidí hacer un tiramisú manchego o sea con queso de oveja . y en vez de espolvorear con cacao le ralla una virutas de chocolate puro por encima , Salió buenísimo, la crema aguanto perfectamente no se bajo en ningún momento y tenia un sabor especial , el que le daba el licor de almendra amarga y el queso semi curado de oveja que le aporté.

Aqui la presentación de otro de los platos desde otra vista .

       Al final preparamos el resto del cordero en chuletas y lo cocine para que cenara el equipo que lo estaban pasando mal todos esos platos delante de ellos y no poder meter bocado no eran mas que malas tentaciones, que yo humildemente le iba aplacando con platillos de queso con aceite y mojetes de salsa, que por cierto debio de salir muy buena por que fue terminar de hacerla y se tiraron literalmente hablando sobre ella a hacer mojetes de pan , luego en los comentarios decian que si picaba que si esto que si aquello, asi el la tele , jejeje.

"Silencio se rueda"

fotografia tomada durante la grabacion del programa Hoy Cocinas Tu

Grabación en Plató de Hoy Cocinas Tu con Isma Prados

En Primer lugar a San Sebastián , y bajar de avión  se aprecia algo impactante dos olores caracteristicos que son el mar y la montaña , fui recogido a la salida del areopuerto po Maillene tambien llamada la " Ki-Kis " y que no se mal interprete el nombre que nos referimos a lo se fabrica encima de la cabeza, pues como decia un chica estupenda ,gentil, atenta. bueno un primor de niña que trabaja en la productora Bainet .TV .

Nos dirigimos a Orio a unos 25kms y llegamos a las afueras de Orio y nos encontramos un caserio Precioso ahi junto al monte  y junto al rio, un lugardonde daria gusto trabajar .

 ahi en ese caserio se graban los programas de Karlos Aguiñano, Hoy cocinas tu, Bricomania, Decogarden , entre otros , tambien pude apreciar el huerto donde  Karlos  cultiva sus verdura y tambien su corral con sus gallinas y su gallo

Tras presentaciones y recibimientos por parte de productora al la primera persona que me encuentro es al alma máter de los programas de cocina que aqui se montan todos los preparativos , y elaboración de platos pasan por la manos de Patxi Trula un Crack de persona  Realmente es el Cocinero en la sombra El se lo curra Y los Demás ponen la cara y se llevan la obación, por eso me apetecía darle un especial saludo en mi blogs.

Aprovechando de que no estaban grabando el el plato de Karlos Arguiñano donde actualmente graba un programa para Antena 3 pues me cole y nude resistirme en meterme parea que me hicieran esta fotillo la pena es que pudimos encender los focos hubiera salido mas espectacular, me quede sorprendido al ver que las distancias que vemos en television no tienen nada que ver con las reales, aquello parecia mucho mas pequeño de lo que yo habia visto en pantalla , tambien pude apreciar la inmensa coleccion de gafas que karlos tiene alli preparadas, no les hice fotos para no desvelar los interiores , que puedo asegurar que habia de todo , articulos de decoracion ropas. chaquetillas, todo lo necesario para decorar el plató.

     tras la visita por los distintos platos nos fuimos a comer , y a la vuelta me presentaron a Isma Prados , Una persona que yo describiria como encantadora educada, simpatica dicharachera, y para ser catalan y lo digo linguisticamente hablando habla el castellano con una diccion que me encanto , aunque de vez en cuanto se le escape alguna palabra en catalan. bueno pasamos a maquillaje , nos maquillas para eliminar brillos en la cara, aqui uno se siente estrella jejeje y pasamos a microfonarnos ( o sea nos instalan un micro entre medio de la ropa y te cuelgan la petaca y estas listo te ponen ese pedazo de delantal con ese pedazo de TU que se han currao para esta nueva etapa de programa y a currar, empezamos a grabar.

Se hizo lo primero una Mencion a Nuestro Aceite de Oliva que es de agradecer a nuestro Alcalde Jose Manuel Villarrubia  y al Ilustrisimo Ayuntamiento de Mora y las distintas almazaras que dieron sus aceites para este regalo.
Tras ello empezamos  a comentar los ingredientes de la receta y empezamos a marcar los distintos pasos que ella requeria, desde ese primer momento me puse a curra , en un momento me encontraba con una maravillosa batidora montando unos huevos al baño maria,  y paso a paso fuimos desarrollando la receta hasta el final ahora solo queda grabarme a mi en solitario elaborando en casa la misma receta aunque puedo ponerle mi granito de arena si lo creo pertinente.

Continuara......

Presente ofrecido por Ayuntamiento de Mora al Cocinero Isma Prados

Vidal Diaz Perez

Quiero agradecer a Dº Jose Manuel Villarrubia Alcade del Municipio de Mora y Al ilustrísimo Ayuntamiento de Mora este presente que me han ofrecido en representación de nuestras mejores almazaras y nuestros aceites, y derivados de este, que será entregado como presente al cocinero Isma Prados del Programa Hoy Cocinas Tu que se empezará a emitir a partir del dia 14 de Marzo a las 15:30 , de la cadena Sexta2 en el cual he sido seleccionado para grabar en el plató el día 10 de marzo , y que ellos vendrán a grabar a Mora el dia 15

Jornadas tapas castilla la mancha

http://www.youtube.com/watch?v=7MmDMvLzGFE

Jornadas gastronomicas del aceite en Mora

Jornadas gastronomicas del aceite en Mora

Fiesta del Olivo en Mora ( unica en España )

Conmemora las fiestas que tradicionalmente celebraban cada una de las cuadrillas de aceituneros al término de la recolección. Nació en 1957 como consolidación de dichas Fiestas. Actualmente se celebra el último fin de semana de Abril, aunque ya en el mes de Marzo y todo el mes de Abril , se celebran:

• Jornadas Gastronómicas, lo mejor de nuestra gastronomía elaborada con aceite de oliva virgen extra.
• Feria del Aceite, el mejor escaparate en torno al aceite y al cultivo del olivo en nuestra comarca.
• Festival de Folklore, la mejor muestra del Folklore nacional e internacional.

Además de todo esto se celebran numerosos concursos a nivel nacional como el concurso de pintura y el certamen de poesía así como el concurso literario y de dibujo infantil , graffitis, poda y habilidad con tractor.

Los momentos más importantes del fin de semana son:

• Sábado Noche: Pregón y proclamación de las Reinas Infantil y Mayor, con sus cortes de honor.
• Domingo Mañana: Desfile-Concurso de carrozas y carros engalanados, con exhibición de bailes regionales, alo largo de varias calles de la localidad.
• Lunes por la mañana: Concurso de migas y de lanzamiento de hueso de aceituna.

Toda la información sobre esta fiesta se encuentra recogida en la webhttp://www.fiestadelolivo.es

tournedo de pollo relleno de pimientos con crujiente de queso

Ingredientes: (para 4 comensales)
2 pechugas de pollo fileteadas.
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 chalotas
1 cebolla
1 carcasa de pollo
1 hoja de laurel.
1/2 vaso de vino blanco
sal y pimienta
Preparacion salsa
en una cacerola echamos un poco de aceite y doramos las carcasas , una vez doradas agregamos el puerro los ajos picados la cebolla y las chalotas que nos daran un puntillo especial , reogamos damos punto de sal  para ablandar la cebolla y una vez rehogado le echamos el vino blanco dejandolo evaporar y en ese momento le cubriremos de agua para dejarlo cocer a fuego medio hasta que reduzca a la mitad.
pasado este tiempo , retiramos los huesos y trituramos el resto rectificamos de sal y pimienta y si quedara ligera lo reduciremos un poco mas.
Relleno de los tournedo
lavamos los pimientos quitamos las pepitas y cortamos en juliana y ponemos a freir en sarten con un poco de sal y pimienta, hasta quedar fritos en ese momento escurrimos y reservamos.
Preparacion tournedo
Se trata como si fueramos a hacer un shusi , es decir pondremos una esterilla en la mesa , para que no se manche la recubrimos con papel film de plastico un poco mas de la medida de la esterilla.
encima empezaremos a poner filetes de pechuga en lineas horizontales hasta cubrir casi la totalidad de la esterilla.(como en el caso del shusi se pone el arroz arroz) salpimentamos y en ese momento le pondremos una cama de pimientos encima de los filetes cubriendolos, una vez cubiertos pasaremos a enrollar con ayuda de la esterilla y el plastico cuidado de que no se quede el plastico entremedias hasta completar el rulo utilizaremos el plastico como si fuera la tripa de una morcilla , presaremos la morcilla agarrando los extremos y haciendolo girar hacia  adelante dejandolo bien apretado anudaremos los extremos .
Echos las morcillas se introduciran en una cacerola con agua hirviendo, con el cuidado de bajar el fuego para cortar la ebullicion. , coceremos durante 15 minutos escuriremos y reservaremos mientras se enfrian y se solidifican.
Crujiente de queso  
en una placa de horno pondremos un poco de papel sulfurizado y pondremos cuatro montoncitos que taparemos con otro papel aplastamos y meteremos en el horno a 150º hasta que este dorados sacaremos y dejaremos enfria, ( en caliente se les puede dar forma ).
Montaje del plato
quitaremos el plastico a nuestras "morcillas" y cortaremos unas rodajas de un dedo de grosor con un cuchillo bien afilado para que salgan enteras, y las pasaremos por una sarten con una pizca de aceite para marcarlas y darlas color y temperatura pondremos unas cuatro rodajas por persona, ponemos la peineta de queso en el centro dando volumen y salsearemos y al final un poquito de aceite de oliva para dar brillo un poquito de tomillo o romero y manchamos con un poco de pimenton el plato.

espero que os guste.