MIS QUERIDOS SEGUIDORES

miércoles, 11 de marzo de 2015

Lomos de liebre a la Moncloa en MielsobreHojuelas RTVCM

Hola amigos tras un tiempo sin publicar nada , os dejo por aquí mi ultima aparición por televisión , en esta ocasión vuelvo a MielSobreHojuelas de Castilla La Mancha TV , de la Mano de Roció Sañudo tan encantadora como siempre, desde aquí quiero invitaros a que si os animáis os pongáis en contacto con ellos y os animéis a ir a cocinar allí, es una experiencia muy agradable, con un equipo de profesionales inmejorables.
En esta ocasión os presento una receta de caza, La Liebre ese animal al cual solo nos acordamos de el cuando pensamos en arroz, o de su sabor tan fuerte , con tanto carácter, pues bien con esta receta os demostrare que se puede degustar y volver a querer como un plato delicatessen o de alta cocina , cocinando sus lomos , dándolos una cocción justa para que queden jugosos en su interior.

        LOMOS DE LIEBRE A LA MONCLOA

        INGREDIENTES:
        • Lomos de liebre
        • Ajo
        • ¼ l. caldo de caza
        • Setas variadas
        • Cebolla morada
        Para el adobo de los lomos:
        • Orégano
        • Tomillo
        • Pimentón
        • Pimienta
        • Ajo picado
        • Sal
Aceite oleo quiros variedad picual
Para el adobo de setas:
Saja
Azúcar
Jengibre
Sal
Aceite de sésamo
Caldo de caza.
Para el glaseado:
Cebollitas francesas o echalotes
Zanahorias torneadas
Azúcar
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
Agua.

ELABORACIÓN:
Limpiamos los lomos de nervios y fibras y les dejamos con el adobo en el frigo.
Preparamos el glaseado, pelamos las cebollitas, y torneamos las zanahorias, disponemos en un saute la mantequilla y añadimos el resto de ingredientes y dejamos tapado durante 20 minutos, al final una vez tiernas rociaremos con nuestro arbequina.
Preparación de las setas: limpiamos de troncos e impurezas o tierras las mismas, cortamos la cebolla morada en juliana y laminamos dos dientes de ajo, saltearemos con aceite de oliva virgen extra unos minutos dejándolos al dente, donde incorporaremos el adobo, la salsa de soja (unas tres cucharadas), el azúcar (½ cucharada) y el caldo de caza. Dejaremos reducir y añadiremos las setas rociándolas con unas gotas de aceite de sésamo.
Sacamos los lomos de la nevera, y en una sartén muy caliente los marcaremos muy rápidamente apenas cojan color por fuera, pero dejándolos casi crudos por dentro, reservamos.
Dispondremos de una bandeja de pizarra, en un extremo pondremos las setas escurridas, con una cuchara recogeremos la salsa de las mismas y pondremos puntos donde irán nuestros trozos de liebre, intercalados entre trozos de zanahoria y cebollitas.
Unos puntos de reducción de vino tinto, vino, azúcar, canela y cascara de limón. Y se puede integrar algún brote o hierba aromática.

jueves, 6 de marzo de 2014

Carrusel de Osobuco y patata, con perlas de Romesco y muselina de estofado a las finas hierbas .






Buenas queridos amigos y seguidores, casi me lo pierdo , mi nueva situación laboral en las 
cocinas de las Bodegas Tierras de Orgaz, me tienen un poco mas ocupado, pero aquí estamos, y por fin  he podido colaborar en :

este concurso que de nuevo organiza el Grupo Frusangar con #EntierraSanValentín.
pinchado aqui encontrareis las bases del concurso
En esta receta quiero agradecer a todo el equipo de Cocina con el cual a sido posible , diseñar, organizar , enplatar, este plato.
se basa en un plato lleno de sabor y texturas muy facil de elaborar , hasta en casa lo podéis hacer, se trata ni mas ni menos que un plato que aunque procedente de Italia, he versionado de un ossobuco milanesa a un estofado con vino de nuestra bodega un Bucamel crianza, verduras frescas, cebolla , apio, zanahoria, puerro y boletus edulis.

En un estofado tradicional hasta dejar la carne muy tierna, la verdura se ha colado y elaborado la salsa triturando y pasando por un chino para dejarla muy suave y emulsionada con nuestro propio aceite de oliva virgen extra Karolus , consiguiendo así una muselina deliciosa y delicada con un intenso sabor.

acompañando las patatas de pueblo frusangar confitadas y doradas  una salsa romesco de pimientos Rojos, tomates, carne de pimiento choricero y ajos asados con tonos de almendra y avellana emulsionado con Aove.
Las patatas han sido peladas y cortadas con unos cortapastas y un descorazonador de manzanas, confitandolos en aove hasta quedar cocidas por dentro y luego friendolas en freidora a 160º dejándolas crujientes por fuera pero sin que cojan color.
desmigamos la carne de zancarron o ossobuco utilizando su gelatina , rellenando los discos de patata y las oquedades que hemos realizado en la patata con la ayuda del descorazonador, con dos cornet  echos con papel sulfurizado marcamos las perlas de nuestras salsas de forma geométrica, y aromatizamos con brotes de romero.
espero que os guste, y votéis mi receta pinchando en la foto y regalándome un me gusta a través del siguiente enlace . 




miércoles, 25 de diciembre de 2013

En Navidad los postres inundan nuestras mesas, Tarta de Santiago , almendras y sabor a mazapan


Bueno no tengo mucho tiempo para editar recetas, pero he querido compartirlas con todos vosotros a través de este vuestro periódico el cual dirijo i edito,www.noticiasyocio.es/gastronomia espero poder a llegar a editar más en el blog pero esto será más adelante.
 Esta Navidades no son tan especiales como otros años, por motivos familiares son algo más tristes. Pero vamos con lo que vamos que para hacer esta receta lo que hay que tener es alegría y felicidad, podéis hacerla junto a los niños será más divertido.
Ingredientes:
4 Huevos grandes, o 5 medianos
250 gr de almendra
250 gr de azúcar
250ml de agua
100ml de leche
50gr de harina
Un sobre de levadura
Ralladura de limón
200gr de masa almendras
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer a es partir la mitad de las almendras y picarlas cada mitad una en polvo y la otra mitad a medio picar para luego encontrarnos esos trocitos de almendra.
Lo extendemos sobre una placa de horno y la tostamos en el horno a 150 º durante 15m.
Subimos el horno a 180º mientras preparamos la mezcla de la tarta.
Tras haberlo tostado ponemos todos los ingredientes en el vaso del robot y lo mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea.
Untamos un molde con algo de mantequilla y espolvoreamos un poco de harina, quitando el exceso.
 Con el horno ya precalentado introducimos nuestra tarta y a esperar a que se dore, 50 minutos aprox según tipo de horno.
Mientras en Internet en un buscador podéis buscar la plantilla de la cruz de Santiago para después decorar vuestra tarta.
Un abrazo enorme y Feliz Navidad a Todos.

viernes, 29 de noviembre de 2013

#cocinaconpatatas Guiso de Patatas y pollo, con setas sitake y majado de almendras para el concurso de Frusangar Patatas


Para el concurso de Frusangar Patatas, he querido volcarme hacia lo tradicional , y que cada día me gusta mas, he de reconocer que con una buena patata, las elaboraciones son múltiples, pero como bien os dije he querido a obtar por un plato muy tradicional de nuestra gastronomía, en mi caso la Manchega. unas patatas guisadas con pollo y setas Sitake.


Guiso de patatas y pollo , con setas Sitake y majado

 de almendras


Ingredientes
para cuatro pax:

5 patatas medianas
500 gr de pollo, alas,en mi caso.
una cayena pequeña, sal y cucharadita de pimentón dulce.
1/2 pimiento verde entero
3 dientes de ajo para el majado
perejil picado 

5 almendras machacadas para el majado.2 rodajas de pan de ayer , para freir y el majado 
Un cacito de caldo de pollo concentrado Knorr.
agua 
1/2 vaso de vino blanco

Preparación
Freimos los ajos con piel, en aceite de oliva, sacamos los ajos pelamos y reservamos en el mortero freimos dos trozos de pan, sacamos y reservamos en el mortero.
incorporamos el pollo y doramos un poco agregamos el pimiento y las patatas rehogamos bien tras 8 minutos agregamos una cucharadita de pimentón, la cayena, y el majado del pan los ajos el perejil y la sal cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que la patata este apunto . 
precio aproximado por pax 1,70€
comer bien rico no es caro y gracias a las patatas y a algo de imaginación podemos comer muy bien y por poco dinerito.
http://elbuenyantar-vidal.blogspot.com/
buen provecho amigos

Fusionando comidas , fusionando maridajes, Korea & Valdepeñas para el #DiaDelVino Dia 5 de Diciembre.

Bueno la receta que he elegido hoy para este día especial del vino, #DiaDelVino en Twitter es mas que una fusion de culturas, un maridaje, en toda regla la combinación diría yo casi perfecta.
Tras mi paso por las cocinas de Gayagun Toledo Korean Restaurant, en el cual tuve la oportunidad de ampliar mis conocimientos gustativos hacia una inmensidad de sabores y texturas. El uso de la salsa de soja algo menos salada que la china, el delicioso aroma del aceite de sésamo, las pastas de soja fermentada Doe jang, el interesante mundo del kimchy , un adobo a base de jengibre, ajo,pimiento rojo picante seco molido, azúcar, y una especie de halisa. todo ello macerando durante días , meses hasta incluso años permitía la conservación de las verduras con la cual se alimentaban durante los fríos días de invierno.
Este plato que he elegido hoy lo he elegido por su gran parecido a algunos de nuestros estofados, al utilizar el jja.Jang una salsa muy característica dando un juego increíble,
La salsa se prepara con una pasta de judía negra llamada chunjang , a la que se añade cebolla salteada, calabacín y carne picada (de ternera o cerdo) o marisco troceado. Cuando se cocina la salsa, suele añadirse almidón de patata o maicena para espesarla y se sirve caliente sobre los fideos. La paste, que se elabora a partir de judías tostadas, se llama chunjang (literalmente ‘pasta primavera’) cuando no se calienta, pasando a llamarse cuando se calienta (conteniendo verdura y carne o marisco) jajang (literalmente ‘salsa frita’).
este plato no lleva ninguna proteína, solo vegetales pero la textura que nos ofrece la seta sitake es como si comiéramos trozos de carne.

Ingredientes :
300 gr de arroz blanco .
350 gr Setas Sitake, ( yo las he utilizado deshidratadas, coreanas.)
200 gr calabacin cortado en bastones.
250 gr zanahoria cortada en juliana fina.
250 gr de cebolla cortada en juliana
100 gr de pimiento rojo.
Aceite de oliva virgen extra
sal
aceite de sésamo, al gusto es muy potente, recomiendo una cucharada sopera
5 cucharadas de soja
pimienta recién molida
1 cucharada de azúcar
250 gr de fideos de batata
4 cucharadas de salsa JJa. Jang
1/2 vaso del vino que vamos a tomar.
2 vasos de agua.

Preparación.
Cortamos toda la verdura , ponemos a hidratar las setas , cambiando un par de veces el agua una vez hidratadas cortar en juliana fina eliminando los tallos.
salteamos en el wok a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva añadido en el ultimo momento , la verdura por tipo y por corto espacio de tiempo , le damos solo un salteado para dejarlo al dente,
vamos reservando las verduras tras su salteado, mientras añadimos el aceite de sésamo al wok y las cucharadas de la salsa jja.jang , el azúcar,rehogamos y añadimos los fideos de batata y añadimos la soja el vino dejamos perder la fuerza del vino evaporando el alcohol, aportamos el agua reducimos y aportamos todos los ingredientes , rectificamos de sal buscando el equilibrio del plato, podríamos ponerle una pizca de glutamato mosodico para darle ese punto de redondeo y buscar el ultimo sentido del gusto Umami .
dejamos reducir y ligar para que nos quede una salsa untuosa y con brillo.


La cata a sido todo un capricho, de este Tinto roble DO Valdepeñas , color cereza aromas a frutados en Nariz, y con unos tonos fuertes a madera con unos taninos un poco subidos pero llenaban la boca dejando   un retrogusto , que maridaba perfectamente con los sabores de mi plato, he de decir que ha mas de uno le hubiera encantado de haberlo probado.
un saludo a todos y estoy encantado de haber podido colaborar con este dia del vino.
un fuerte abrazo.
vidalbuenyantar.

domingo, 10 de noviembre de 2013

Presentación de mi periódico digital gastronomico Noticiasyocio.es/gastronomia

Queridos amigos seguidores, esta entrada es para haceros la presentación de mi nuevo proyecto, que aunque todos conocemos el trabajo que implica el tener un blog, (aunque el mio por razones profesionales , ha estado  algo desatendido ) ahora tengo dos obligaciones en vez de una. Pues bien hace cuestión de dos meses recibí la llamada de la plataforma digital www.noticiasyocio.es 

jueves, 11 de julio de 2013

Bocado de ensueño , para un lugar de ensueño.

La Herradura, Almuñécar

 " Un lugar de Ensueño "



Hola amigos, en esta entrada en este vuestro blog, donde normalmente publico alguna que otra receta, y alguna que otra feria o evento al que puedo asistir , para mostraros las vivencias y sensaciones que he vivido al igual que cuando cocino , intento trasmitir las sensaciones que siento cuando creo un plato porque pienso que cada uno que se presta a cocinar, aunque sea la receta de otra persona , sacada de Internet, de una amiga o de un vecino , cuando uno la prepara ya es suya , ya es especial, porque la has hecho tu, a tu gusto , a tu manera y al hacerla has sentido unas sensaciones que no se pueden copiar , son solo tuyas...

Pues queridos amigos de esto va la entrada de hoy de sensaciones;,

 Hace poco mi querida amiga Helena de Valle Fantástica cocinera, y no mas decir bloguera mayor del reino,con su blog: http://elpucherodehelena.blogspot.com.es  me invitaba a ir a #‎gastroalmunecar2013‬   , a una feria gastronómica sin igual, no pude ir y lo sentí muchísimo, porque hay tres cosas que adoro el mar y la cocina y los buenos amigo.

El Mar: Me hubiera encantado haber nacido mutante, con un par de branquias para estar buceando todo el tiempo que quisiera , adoro el buceo deportivo, estoy federado a traves de FEDAS Federacion de Actividades Subacuaticas, con tres estrellas y no tengo la suerte de bucear todo lo que yo quisiera, pues es decir lo echo mucho de menos.

La Cocina: Mi gran Pasión, mi trabajo, mi sustento día a día mi forma de expresar mi estado en cada momento  aunque cara al cliente siempre hay que estar positivo para que todo salga correctamente bien.
Y los Amigos :
Son los que hacen que cada día me acuerde de ellos , los que simplemente con un buenos días te recuerdan que están ahí, y los nuevos que haces a través de las redes sociales que te animan todos los días a través de sus me gusta y comentarios a tus publicaciones, sin olvidarme de los que vas haciendo por los lugares que visitas, en este caso y relacionado con este lugar de ensueño por la gente de Almuñécar a la que tuve el gusto de conocer.

Pues bien hace unos días leí una publicación de Helena compartiendo un evento por parte de La ciudad de Almunécar y a través de su  Excelentísimo Ayuntamiento  anunciando el primer concurso de blog gastronómicos para dar una un punto de vista de la ciudad de Almuñecar ,su gastronomia y sin olvidarnos de sus productos.
Las bases del concurso , especifican reflejar una imagen de la ciudad, y Realizar una receta con al menos un producto representativo,pues yo he elegido tres, porque cuando hablas de esta zona no puedes olvidarte de su Tan Celebre Costa Tropical, con ese clima tan especial que hace que se puedan cultivar esos productos desde Gradada a Málaga , hablamos de la Chirimoya, del aguacate, del níspero, del mango,etc...

he de agradecer a D.O.P. Chirimoya Costa Tropical Granada Málaga   por haberme enviado unas fantásticas muestras de sus productos, que por cierto debo de felicitarles por la labor y el trabajo que están haciendo para conseguir un producto de primera calidad en su punto justo de maduración y cremosidad. 

pues esta es mi aportación

Hace unos años que tuve la oportunidad de ir de vacaciones , cortas pero vacaciones a La Herradura , nos instalamos en un hotel a escasos metros de la playa,  junto al camping por cierto en otra ocasion que volvimos acampamos en el camping al cual felicito por sus estupendas instalaciones, lleno de arboles frutales, una pasada.
A escasos metros una playa de piedras redondeadas por las olas del mar , un mar con un azul especial debido a sus fondos que son realmente bonitos. y una brisa marina que hacían predestinar que aquellos días iban a ser inolvidables.
Mis niños disfrutaban de la playa mientras yo visitaba algunos de los centros de buceo de la zona, y en esta ocasion fue con mis amigos del Centro de Buceo Marazul  en la urbanización Rosa Náutica S/N. para preparar la inmersión de día siguiente, reservar y preparar equipos. pero ya era hora de dar un paseo y ir buscado un sitio para cenar y me recomendaron el Mesón Baena típico por su cocina tradicional y casera con sus pucheros, pescados , carnes pero sobre todo por sus pescaitos fritos.... guauuu que frescura , que sabor y mis hijos recordaría aquellos pedazo de postres.

Tras la cena un paseo por la orilla del mar me encanta escuchar el romper de la ola al llegar a la orilla y la sutileza con la que se desliza al volver a la mar. estos momentos eran mágicos pero debíamos de regresar había que descansar al día siguiente había que bucear, y me esperaba una noche llena de incógnitas de que me iba a encontrar mañana en el gran azul.
Dia de la Inmersión:
Tras el brifind en el centro de buceo con todos los del grupo  y cargar  el materia nos dirigimos al puerto de Marina de Este donde estaba el amarre de la embarcación que nos llevaría al punto de inmersión.En este caso  íbamos a ir al parque natural de cerro gordo pero por la cantidad de personal que querían bucear ese día decidimos hacer la"  punta la mona " , se trata de una inmersión profunda un poco arriesgada por sus corrientes y termoclinas.
profundidad máx 50 metros,  pero con mucha vida y las preciosas praderas de coral.
bajamos hasta los 46 metros, la temperatura fresquita de unos 17º , tras 15 minutos empezamos a ir subiendo para ir haciendo la descompresión y eliminando la saturacion de nitrógeno, entre  corales, naranjas , dentones , sargos y ZASSSS la suerte estuvo de nuestro lado la aparición de un Fantástico y enorme pez Luna  majestuoso y elegante
subiendo a la superficie para su sesión de limpieza por parte de las gaviotas, que estas le limpiaran de moluscos y lapas adosadas a su piel a cambio de alimentarse una vez limpio volverá a sus profundidades.
Mientra ascendíamos progresivamente hacia la costa admirando nudibramquios , praderas de poseidonias y demás fauna, dando por concluida la inmersión de hoy, satisfecho por lo acontecido y deseando contárselo a la familia, al llegar al centro nos recibieron con la clásica bota con moscatel y unas lascas de mojama con almendras que después de una inmersión es lo que mejor te sienta.
y he de reconocer que esos sabores y detalles hace que uno se acuerde de los sitios.
estos días en Almunécar fueron inolvidable por lo que recomendaría a cualquiera que visitara , de echo a mi y mi familia no dudaríamos en volver  .


En referencia a su gastronomía,
 La gastronomía de Almuñécar está fundamentada en unas tradiciones culinarias antiquísimas, en muchos casos de origen árabe. El mar es, junto a la agricultura, la fuente de recursos para la elaboración de exquisitos platos. Mariscos, pescados de roca, y otras especies conforman magníficas parrilladas y son elementos básicos de sopas y arroces. Destacaremos como platos típicos: las migas con melón, la calabaza con longaniza, la zarzuela de pescado y, entre los postres, la mousse de chirimoya o las tartas de mango.
y mi creación para esta ocasión no podían faltar esos productos tropicales tan característicos de la zona, de los que he elegido : el aguacate, el mango, y la chirimoya ,  y del mar he elegido la mojama en recuerdos a aquellos aperitivos en el centro de buceo.

Mi receta la he llamado
" Bocado de ensueño "
Carpaccio de aguacate y mojama con falso huevo de ali olí de chirimoya y emulsión de mango asado con aroma de comino y laminas crujientes de almendra.

Ingredientes:
1 Mango
1 aguacate maduro pero terso.
2 chirimoyas o pulpa de chirimoya congelada ( fuera de temporada )

azúcar, sal,
1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
100 gr de Mojama de Atún de buena calidad
unas almendras tostadas con piel ( ligeramente )
huevas de lumpo rojas y negras ( opcional )
1/2 vaso de leche evaporada
1/2 ajo



Preparación:
emulsión de mango asado.
quitemos el hueso al mango, con ayuda de una puntilla hacemos unos cortes con una separación de 1 cm y medio aprox y luego se los haremos paralelamente quedando formas cuadriculadas una vez echos le intentaremos darle la vuelta el contrario de su forma original.
rociaremos con un chorrito de aceite, sal azucar y unos cominos asaremos a 150º 25 minutos , pasado este tiempo ke agregaremos un poco de caldo de verduras y hornearemos 10 minutos mas a 180º.
sacaremos y trituraremos en el robot, una vez triturado agregaremos unas gotas de vinagre, comino en polvo y sal y emulsionaremos con aceite de oliva virgen extra variedad aberquina.
pasaremos por un colador para dejar una crema untuosa y fina.

Ali Olí de Chirimoya
Batiremos medio ajo con un poco de leche evaporada, dejamos enfriar de la temperatura que nos haya trasmitido la batidora a la mezcla , es importante que no coja temperatura porque así evitaremos su pronta oxidación, una vez frio le incorporamos nuestra pulpa de chirimoya cubrimos de aceite y como de una mayonesa se tratara levantamos la emulsión rectificamos de sal y unas gotas de limón.

Montaje del plato

laminamos la mojama, y la almendra, por ultimo partimos nuestro aguacate al centro le quitamos el hueso, a golpe de cuchillo y giro, y laminamos, si no se monta enseguida corremos el riesgo de que se oxide , al menos que untemos con un poco de zumo de limón
las perfilamos en forma de petalos he intercalamos con laminas de mojama, en el centro con ayuda de un biberon echaremos nuestro ali oli y con otro biberon  la emulsion de mango, un consejo al echar el mango colocar el biberon , apretar y levantar muy lentamente para dar asi volumen a la falsa yema.
cortar en laminas las almendras y colocarlas alrededor y las demás picadas espolvoreadas alrededor del plato , y unas huevas de lumpo , negras y rojas alternando entre los petalos de aguacate.



Y este es mi bocado de ensueño en un lugar de ensueño como es Almuñecar un paraíso tropical en el sur de Europa para todos vosotros, espero que lo probéis y cerréis los ojos con un poquito de suerte sentiréis estar cerca del paraíso.

Bueno doy por terminada esta entrada espero haya sido de vuestro agrado, y hayas disfrutado de esta inmersión de ensueño y quiero agradecer al Ayuntamiento de Almuñécar la idea tan brillante de celebrar este concurso, a nivel gastronómico, porque aunque no queramos la gastronomía de cada lugar es la mejor bandera que podamos ondear  .


Por favor como digo casi siempre espero vuestros comentarios, que de esto se alimenta este vuestro blog.
Un fuerte Abrazo para ellos y Besos para ellas...
por siempre admirador de esta tierra

lunes, 8 de julio de 2013

Dia de mercado en Madrid , Hoy MERCADO MARAVILLAS. Un lugar, que no debes dejar de visitar...









Hoy amigos nos hemos desplazado a Madrid a la calle Bravo Murillo a visitar unos de los mercados referentes de la capital , se trata Del Mercado Maravillas un mercado histórico que podríamos decir que fue el primer centro comercial de España.
Una entrada espaciosa nos desvela la magnitud de lo que nos queda por ver un total de paradas o puestos que ofrecen al consumidor un amplio abanico de posibilidades gastronómicas.
 

Amplia entrada con aseso para discapacitados y escaleras mecánicas.  

Desde productos nacionales, e internacionales, pasando por una exposición de toda una extensa variedad de te 

 una parada de productos alimenticios de Corea

  


 Carnicerías, casquerías, fruterías maravillosas, pescaderias que te dejan con la boca abierta tras ver pescados y mariscos de tanta calidad y frescura como allí pudimos comprobar, hacer mención de todas las paradas o puestos seria muy extenso, pero si nombrare a algunas:


pescados y mariscos la Boutique del Mar
 

Fijaros que boletus , y setas variadas en esta frutería



 


Parada Espectacular esta del Reino de Navarra con unos productos que realmente me hicieron disfrutar del momento. Desde unas deliciosas gil-das, hasta unas tiernisimas alcachofas ensartadas en unas anchoas de Santoña, y regado con un cosechero que no desmerecía nada  a otros caldos. Acaban de aterrizar en Madrid es este Mercado, pero por su Producto y su saber hacer les puedo asegurar que el éxito lo tienen asegurado.
Aupa Navarra!!! Aupa San Fermin!!!

 


Esta fue una de las pescaderias que mas me llamo la atención , por la calidad del producto, la colocación de la pila , por la diversidad de géneros , que allí había: Desde una gamba roja de Denia, un lomo de atún Rojo de la almadraba, unas Merluzas de pincho del cantábrico, Percebes espectaculares, todo el mar en una parada a la disposición del cliente y lo que mas me gusto el respeto al producto y a su clientela dándoles el mejor cuidado y atención.
 
 


En un mercado como este nos encontramos con la Fusion de culturas , en este caso de la mano de Sushi CORNER, el cual nos ofrece un producto fresco y elaborado de muy buena calidad,   
 Preparación al instante, bajo demanda, con un SushiChef experimentado en todas las especialidades de la cocina japonesa en una cocina vista (showcooking) y una elaboración de arroz única.

Algunas Muestras que sushi y sashimi que elaboraron al momento , y que he de deciros que estaban deliciosos.
 

 Salmon y Atun Rojo 
 
 
 y aquí acaba nuestra visita de hoy no dio para mas, volveremos otro día y haremos otras visitas a otros puestos que nos ofreceran lo mejor de cada uno.
he de agradecer a la dirrecion del Mercado que me permitieran acceder para hacer este post y a todos los anunciados aquí por darme su consentimiento para hacerlo publico, a sushi corner por la atención prestada, al reino de navarra por esos detalles que me supieron a gloria.
y a todos vosotros solo deciros que si pasáis cerca de allí no lo dudéis y visitarlo os encantara.
Espero os haya gustado la visita

lunes, 1 de julio de 2013

VIII JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL ACEITE DE OLIVA

Bueno queridos lectores y amigos , ya hemos terminado con las jornadas de este año 2013 , la verdad que aunque la situacion del pais no es el mas idóneo , he de reconocer que hemos tenido una participación ciudadana muy faborable.
Como todos los años estas jornadas se comprenden en dos modalidades Menus degustación y tapas .
El los menus algunos restaurantes de la villa de mora apostaron por unos entrates elaborados plato principal y postre.
Quedando ganador en la modalidad de menus Bar Cafeteria Restaurane Metropolis.
En la modalidad de tapas participaron en esta edición 31 locales .
Cada uno de los participantes prepararon una tapa de dos euros con diseñó y formato de libre elección pero con ingrediente obligatorio que es el aceite de oliva, de nuestro pueblo.
Tras un mes ofreciendo nuestras tapas tras examinar los votos de los clientes aue votaban a traves de unas papeletas y la votacion de un jurado se , eligieron las tres mejores Tapas de este año 2013,
En primer puesto La Venta del Moral , con un secreto iberico con salsa y provolone con guarnición de revuelto de patata y orejon hidratado y un pan de centeno.
En segundo puesto : Bar el Bellepop con una tosta de lomo empanado con  una fritada de pimientos rojo y verde y con guarnicion de aceitunas variedad cornicabra alinadas.
En tercer puesto me quede yo con el Bar Terraza la piscina : Con una tosta de carrilleras de cerdo confitadas en aceite de oliva virgen extra , tomillo y ajo , sobre una salsa española enriquecida con los jugos de las carrilleras , y botones de parmentier de patata y ajo aceite,  o ali-oli.
Sobre la tosta un aliño de mojo verde de cilantro , perejil , ajo y aceite de oliva virgen extra. Y acompañó con una guarnicion de brotes y lechugas gourmet con vinagreta de manzana.

Y asi me despido hasta proxima entrada aue spero no se a muy tarde por lo que os oido mil perdones. Pero no he tenido mucho tiempo.