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domingo, 27 de febrero de 2011

Rosada,marinada con champiñones rellenos en su crema con mousse de pato


Preparación bandeja para hornear ,
Limpiamos y vaciamos del tronco a los champiñones , salipimentamos y rellenamos de chorizo picado.
La rosada salpimentada , y marinada en salsa de soja , cubierta de palitos de cangrejo cortado en juliana y banda de calabacin, lo ponemos todo sobre la placa engrasada precalentamos el hornoa 150º, hacemos el crujiente de jamon y el de queso subimos la temperatura a 200º y meteremos al horno durante 15 minutos.

Presentación:
Con la crema de champiñon trazar una raya ancha
sobre el poner los champiñones, entre ellos intercalar los crujientes de jamon y queso y junto a ello la rosada bañada con su jugo







con los troncos de los champiñones una cebolla mediana , dos dientes de ajo, sal y pimienta , se pocha bien en una cacerola , una vez pochado añadir medio vaso de vino blanco dejar reducir , añadir 200ml de nata y 100 gr de mousse de pato y una patata cocida previamente en el microondas envuelta en un papel durante 8 minutos 4 por cada lado
pasar por la batidora rectificar de sal y reservar.



jueves, 17 de febrero de 2011

selecionado para cocinar con Isma Pradros en Hoy cocinas Tu

selecionado para cocinar con Isma Pradros en Hoy cocinas Tu

Pues si he sido seleccionado para cocinar con el Maestro Isma Prados en su nuevo proyecto en Hoy Cocinas TU de Baynet de la productora de Karlos Arguiñano , grabare en San Sebatian el proximo dia 10-11 de Marzo y grabaran en casa el proximo dia 15 de marzo, sera una esperiencia inolvidable. estoy seguro ....ya os dire cuando se emite aunque creo que sera para el mes de abril.www.hoycocinastu.com

martes, 8 de febrero de 2011

Agradecimientos a todos lo que habeis visitado el blog pronto tendre cosas mas interesantes que enseñaros un saludo fuerte a todos.
Solomillo de jabali relleno de salteado de verduras con guarnicion de patata asada y cebolla caramelizada.
Mojete de patatas con costillas adobadas, echas en el campo, recetas tradicionales y sabores tradicionales....

y como no nos hemos atrevido ha hacer un pan en este caso este es un pan con aceite de oliva , no se como describiros el olor que aquel pan desprendia tras su salida del horno.
El primer asado un cochinillo de Arevalo que fue debidamente trinchado según manda la tradición con un plato quedó bien tostado ,crujiente y tierno a la vez.
Bueno ya hemos metido fuego al horno por primera vez , estoy muy contento de ver cumplido mi sueño , el tener mi propio horno de leña en casa, que ricos asados nos deparára este horno...

Receta De Costillas de jabali con patatas al horno

Ingretientes:
un costillar de jabali
un ramillete de tomillo
unas bolitas de pimienta negra
dos dientes de ajo
dos cebollas medianas
un tomate
tres zanahorias
un puerro
un hueso de jamon
1 kg de patatas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
una hojita de laurel
1/2 vaso de vino blanco
agua hasta cubrir

Preparacion:
salpimentar las costillas, y preparar la olla express con cuatro cucharadas de aceite de oliva, en el sellar la carne de las costillas y reservar pochar toda la verdura, una vez pochado incorporamos las costillas , el hueso de jamon , las especies y el vino blanco desglasamos y incorporamos el agua hasta cubrir  rectificamos de sal y dejamos cocer durante 25-30 minutos a fuego medio.
Trasncurrido ese tiempo abriremos la olla con cuidado y sacaremos las costillas ya tiernas a una fuente de barro, con la verdura que nos queda con el caldo le quitamos el tomillo el laurel y pasamos con la turmix toda la salsa pasandola por un chino o colados a la cazuela de barro.
En una sarten aparte ponemos aceite a calentar suficiente para freir una patatas
estas las cortaremos a cruadritos tras haberlas frito un poco las agregamos a la cazuela de barro distribuyendolas por toda ella y introduciremos en el horno a 160º durante 10 -15 min hasta quedar tierna la patata, dejar reposar y servir acompañado de unos picatostes.
Buen provecho.

selecionado para cocinar con Isma Pradros en Hoy cocinas Tu

Pues si he sido seleccionado para cocinar con el Maestro Isma Prados en su nuevo proyecto en Hoy Cocinas TU de Baynet de la productora de Karlos Arguiñano , grabare en San Sebatian el proximo dia 10-11 de Marzo y grabaran en casa el proximo dia 15 de marzo, sera una esperiencia inolvidable. estoy seguro ....ya os dire cuando se emite aunque creo que sera para el mes de abril.www.hoycocinastu.com