MIS QUERIDOS SEGUIDORES

miércoles, 27 de abril de 2011

Tournedo de pollo relleno de foi,piquillo,y jamon de pato

Ingredientes :
2 pechugas de pollo
50gr de jamon de pato O magret de pato macerado por uno mismo en sal 24h y con un peso encima , limpiar y dejar tres semanas en frigo, sale buenisimo...
125gr de foi o mousse de pato
6 pimientos de piquillo
aceite de cilantro
pimenton
sal
pimienta

Bueno amigos os presento otra receta de tournedo , como habreis visto esta tecnica de relleno se puede elaborar con cualquier producto que tengais a mano, hasta incluso cambiando la pechuga de pollo , por pavo hasta incluso con finisimos filetes de ternera macerandolos antes, en vino tinto , en salsa de soja, zumo de naranja y las hiervas aromaticas que mas nos gusten.
La tecnica sigue siendo la misma que con la receta anterior de tournedo es decir con la esterilla de hacer los sushi y un poco de plastico film .
en primer lugar estiramos nuestra esterilla colocamos el plastico encima, y empezamos a estirar nuestros filetes de pollo por todo el contorno, salpimentamos, o especiamos con lo que mas nos guste. sobre esa cama pondremos el relleno que queramos , verduras , fiambres cremas , pates , en este caso lo he rellenado de jamon de pato tiras de pimiento del piquillo que he pasado por la sarten antes, y unas tiras de foi empezamos a enrollar manteniendo la presion con la ayuda de la esterilla hasta el final y con la ayuda del plastico precintamos bien el rulo cerrando bien los bordes, hacemos la cantidad que queramos ya que una vez cocidos en agua caliente sin que llegue ha hervir para que se golpen nuestros rulos entre si por un espacio de tiempo de 15 minutos sacamos escurrimos y dejamos enfriar , a partir de este punto lo podemos conservar en el frigo o hasta incluso lo podremos congelar para otra ocasion,
reservamos un rulo para la receta de hoy una vez pasado 1 hora en el frigorifico ya tenemos el rulo mas consistente que nos permitira hacer los cortes de nuestros tournedos, los calentaremos de dos maneras en el horno a 60º o un golpe de microondas y montaremos nuestro plato, en este caso he salseado con un rous de champiñon que tenia guardado y unos brotes de soja.
( para el rous comenzar como para una bechamel , cebolla, harina caldo de la lata de champis laminados, y un poco de nata o leche)
espolvorear con un poco de pimenton y aceite de cilantro.
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sábado, 23 de abril de 2011

Pulpo a la gallega " mi versión "


bueno amigos hoy me han  regalado una muestra de pulpo cocido esta vez de Tocongel S.l y congelados Clazamar,

 a los que estoy agradecido y en los próximos días iré dando cuenta de ello realizando distintas recetas
y La primera Creo que la reina de todas el  "Pulpo a la gallega" pero eso si poniendo nuestra firma particular.

Ingredientes:
1kg de patatas
2 o 3 patas de pulpo
pimenton
sal Maldon o sal gorda
aceite virgen extra
Aceite de cilantro

El día antes dejamos descongelar en el frigorífico nuestras patas de pulpo para tenerlas en perfecto estado cuando vayamos a utilizarlas, ( he de decir a favor de Congelados Clazamar que la textura del pulpo es perfecta manteniendo toda su gelatina y el punto de sal como de coción están en su punto.
En una cacerola ponemos a cocer nuestras patatas,  y mientras iremos cortando a cuchillo nuestras patas en rodajas finas.
ya cocidas nuestras patatas sin pelarlas dejaremos enfriar y cortaremos en rodajas de 0.5 mm mas o menos
y las pasaremos por una sarten con un poco de aceite de oliva , marcándolas dándolas un tono dorado.
hecho esto daremos un salteado a nuestro pulpo con la sarten muy fuerte con aceite de cilantro.
montamos nuestro plato las patatas en cama y nuestro pulpo encima y regamos con aceite de pimentón y sal maldon

y nos vemos en la próxima receta hasta pronto un abrazo...

Un buen hacer para un buen yantar.

Querida amiga Rus Martinez como responsable de El Teso tienda gourmet donde las haya
hay que añadirle la pasion que pones en tu trabajo, la dedicación y la profesionalidad en todos tus consejos y recomendaciones.
Quiero hacer un guiño en mi blogs para darte mi apoyo, y reconocimiento por la labor que realizas y por el saber estar, con todas las personas que te rodean.
" los amigos no se consiguen por los regalos que les haces si no con el amor con que lo haces"
No vemos pronto un abrazo.
Vidal Diaz.
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Panecillos de leche en horno de leña

Queridos amigos/as míos hoy he probado hacer unos panecillos de leche y aceite de oliva en el horno de leña y estoy super contento, quedaron estupendos , con una textura agradable al morder , y un color que invitaba a probarlos .





Mientras el horno se calentaba me dispuse a preparar la masa.



ingredientes:
una taza de leche entera tibia 
400gr de harina de trigo
una cucharadita de sal
una cucharadita de azucar
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra variedad alberquina
25 gr de levadura de panaderia
1 huevo
y mucho amor...

en un poco de leche tibia diluí la mitad de la levadura con el azúcar y lo deje reposar, mientras en un bol dispuse de la harina tamizada, la sal y el resto de la levadura fui agregando la leche mientras trabajaba la masa 
le agrego la leche con la levadura y el azúcar que ya había formado una nube de burbujas en la superficie, trabajo la masa durante 10 minutos poniéndola en un bol aceitado  tapándola con un poco de film dejandola que repose durante 1 hora.


la corte en tiras de unos dos centimetros y esas tiras en tres trozos cada una formando pequeñas bolas de masa de unos 5 cmt de grosor las dispuse en una placa y las tape dejandolas reposar unos 45 minutos
pasado este tiempo ya tenia el horno a unos 190º y pase pintarlas con huevo batido y  a hornearlas durante 14 minutos
y VOILA

aprovechando el calor del horno corte unos trozos de hojaldre de unas planchas que venden congeladas de la marca día se salen buenísimas.

que luego utilizaría para endulzarlas con un relleno de nata y azúcar glas por encima disculpar que no haya imagenes pero después de habérnoslas ingerido , que fue visto y no visto me acordé de que no había hecho la foto ,
 a la noche como me quedó hojaldre y tenia una masa de carne para hamburguesa con las que en principio iba a utilizar los panecillos cambie de idea , y se me ocurrió rehogarla en la sarten para rellenarla en una masa de hojaldre .



y nos las cenamos, jejeje

y aquí acaba otro día feliz por lo que nos ha deparado mañana dios dirá
un abrazo a todos.

jueves, 21 de abril de 2011

tortelini de Carne y queso al rous de champiñon

125gr bolsa de Tortelini de carne
125gr bolsa de Tortelini de queso
125gr de harina
6 cucharadas de aceite de oliva
un puerro
2 latas pequeñas de champiñon laminado
1/4 litro de leche




en Un sauté se pone el aceite a calentar y ponemos el puerro finamente cortado a pochar , una vez pochado, agregamos la harina para preparar un rous, o una besamel pero en este caso clarita y con champiñones .
una vez tostada la harina y bien mezclada con el aceite agregamos el caldo de los champiñones removemos con la varilla eliminando cualquier grumo , continuamos agregando la leche, rectificamos de sal y pimienta, nuez moscada al gusto, y agregamos los champiñones picados seguimos cocinando 8 minutos hasta conseguir textura de crema.
mientras en una cacerola con agua hirviendo y sal echamos los tortelini a cocer unos 13 0 15 minutos, si se quiere se le puede agregar al agua un poco de orégano, una vez cocidos escurrir y servir junto la salsa.
buen provecho, una receta fácil y rápida de elaborar , hoy juega mi hijo al futbol y juega fuera y a las tres de la tarde habia que comer pronto, y me ha dado tiempo a preparar la receta y ha publicarla, hasta la proxima...

domingo, 17 de abril de 2011

Paletilla de jabalí asada en horno de leña

Bueno como le prometí a Graci mi amiga del blogs Pinchos y canapés , http://www.pinchosycanapes.blogspot.com/ me pidió que haber cuando le podía hacer una receta que le había comentado, pues aquí esta dicho y echo, como te dije, tenia guardada en el arcón una paletilla de jabalina es este caso y la hemos sacado para hacerla.
encendemos nuestro horno , mientras preparamos nuestra paletilla y sus ingredientes:
Necesitaremos:
una paletilla de jabalí tambien podriamos hacerla, con el jamon, el lomo, o la aguja
mostaza de Dijon , 2 cucharadas soperas
miel 3 cucharadas bien colmadas
pimienta
oregano
jengibre picado
7 o 8 clavos
cinco dientes de ajo
una copa de coñac
dos vasos de vino tinto
un vaso de caldo de carne
un pimiento rojo
un puerro
seis patatas
tres zanahorias
papel de aluminio
sal y aceite de oliva

cortamos finamente el puerro en rodajas


cortamos el pimiento rojo en rodajas 


picamos el jenjibre


envolvemos las patatas en papel de aluminio para asarlas en nuestro horno al mismo tiempo


pelamos y cortamos en bastones la zanahoria le damos punto de sal y chorro de aceite de oliva y cerramos a forma de papillotte.



en un bol echamos la miel , pulpa de pimiento choricero, sal,  oregano, mostaza ,aceite y la pimienta y lo emulsionamos con una cuchara o varilla.


y con ayuda de un pincel pintamos nuestra paletilla. 


con ayuda de la puntilla le haremos unos
orificios donde introduciremos unos clavos salteados.





cuando se hayan apagado nuestras llamas y el horno este fuerte Introducimos nuestra fuente al horno junto con las patatas y el papillote de zanahorias
importante introducirlo a  una temperatura superior a los 200º así conseguiremos sellar los poros para evitar la perdida de jugos


le daremos la vuelta los 45 minutos volvemos a pintar y mantendremos otros 45 minutos


y listo para emplatar


Receta con la que me presento al concurso gastronomico cocinando con Lazy blog Pollo asado en Horno de leña y ensartado en plato de barro con cerveza y puerro

Con esta receta participo en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard I love Aceite

Bueno amigos, ya había asado unos cuantos pollos de esta manera pero nunca les había echo ninguna foto hasta hoy . así que os lo presento de la siguiente guisa, Versionando la receta de Lazy blog en su receta


Almuerzo para Moira (pollo sentado en cerveza)


Este es un plato de 28 cm de diámetro y en el medio tiene o le sale un pincho de barro igualmente en el que se lo introducimos al ave por detrás ... pero antes acordándonos de o bien rellenar , salpimentar o especiar como queramos. Al ser un plato de barro nos atmite poner la guarnicion y los liquidos con los que queremos mantener nuestro pollo jugoso .


En este caso lo he salpimentado e untado con mostaza de dijon , le he introducido en su interior unas ramitas de tomillo, y en el fondo del plato donde le puedes poner lo que quieras yo le he puesto un puerro cortando en rodajas muy finas y lo he rociado de un vaso de vino blanco y otro de cerveza con el que iré rociandodolo junto con los jugos que vaya soltando de vez en cuando.
en una hora aproximadamente lo tendremos , sin tener que dar vueltas ya que se hace por todos los lados de igual manera.



y montamos nuestro plato en este caso tocó Pechuga... buen provecho

sábado, 16 de abril de 2011

Torrijas de anis y naranja


Como os prometí hoy tocaba hacer las torrijas , después de recoger la cocina me subí al ordenador a colgar la comida de hoy que fue vista y no vista deliciosas hamburguesas, me bajé otra vez a enredar y me he preparado las torrijas de todos los años por estas fechas.
para 30 torrijas:

Ingredientes:
-1 litro de leche
-6 huevos
-1/2 kilo de azúcar
-2 ramas de canela
-ralladura de una naranja                                                    
-una copita de anís
-aceite de girasol para freír las torrijas
2 barras de pan , (de dos días)
-canela en polvo

Preparación:
ponemos en una cacerola a hervir la leche añadimos el azúcar , la canela y el anís y la infusionamos.
rociamos las rodajas de pan cortadas a dos centímetros de grosor para que se empapen de leche.
en un bola cascamos los huevos y los batimos, reservando para  mojar nuestras torrijas

   

mientras calentamos nuestro aceite manteniendo la temperatura para que 
no se queme el aceite TRUCO yo pongo en el aceite un cascaron lavado de huevo y asi evito que suba de temperatura haciendo este de disipador de calor.







rebozamos en huevo y empezamos a freirlas..

asi hasta acabar con todas

y aquí emplatamos una con una raya de canela y una hojita de hierbabuena. y a disfrutar de la semana santa que esta a la vuelta de la esquina. Así que recuerdos a todas las cofradías y hermandades porque esta es su semana.

Volovan mar y montaña

Perdonar por solo ofreceros la foto , la tenia perdida en la memoria de la camara , es un verbena de setas de cardo silvestres con ajos tiernos y gambas y la reducion de las cabezas con caldo de carne,
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Hamburguesas en un pis-pas

Hola amigos hoy he tenido la mañana atareada y gloria mi mujer se ha ido con mi hijo al fútbol , lo que significa que tenia poco tiempo para elaborar la comida de hoy . Así que abrí la nevera y me encontré de frente con el taper con la carne picada que estaba preparada para hacer unas berenjenas rellenas, pero con el poco tiempo que tenia me decidí por hacer algo divertido unas hamburguesas para comerlas en familia que a los críos les encanta , pero con buena materia prima,

  Ingredientes:
-1 cebolla cortada en aros
-1 tomate cortado en laminas de 0.5 mm
-1/2 kilo de carne picada en este caso ternera
-150 gr de beicon en tacos
-4 huevos
-una lechuga
-1 paquete pan de hamburguesas

para condimentar la carne:
sal. pimienta, un poco de curri, dos yemas de huevo , un diente de ajo picado y perejil fresco picado.

Preparación:
se echan los aros de cebolla y las laminas de tomate en la plancha con un chorro de aceite oliva, mientras preparamos la carne en un bol, añadimos todos los ingredientes inclusive el beicon que picaremos a cuchillo para incorporar esa grasa a la carne de ternera y su característico sabor ahumado.
cuando la cebolla este dorada la reservaremos tostamos el pan , primero la parte de abajo y pondremos la carne en la plancha para repartir la cantidad de carne , un truco, hacer dentro del bol una bola de carne con el cuchillo cortarla en cuatro partes , y con la ayuda de un molde circular lo ponéis en la plancha un chorrito de aceite, echamos la carne y la presionamos con la porra del mortero y la punta mojada en aceite para que no se os pegue le presionamos hasta que se adapte a nuestro molde quedandonos así todas igales y compactas .

cuando este hecha la carne , segun gustos mas o menos echa , haremos los huevos a la plancha con un poco de aceite.
Montamos nuestra hamburguesa:

ponemos las hojas de lechuga , después la carne , encima la cebolla y el tomate  y por ultimo el huevo,

la mayonesa y el ketchup según gustos, a mi me gusta con mostaza de Dijon. que aproveche...
un abrazo