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viernes, 25 de enero de 2013

Tapa Gourmet 2013 " Que Delicias de Planta "



Hola amigos Empezamos el año después de un tiempo que llevaba sin publicar nada para mis amigos de Villarcayo me refiero a  Embutidos Ríos y sus deliciosas morcillas , que siempre me han fascinado, por su producto natural y delicada forma de tratar sus elaboraciones consiguiendo de esta manera un producto de primera calidad.
Por eso hablando de naturalidad quiero dar en esta receta unos matices que la remarquen .
En primer lugar Tras mi paso por Madrid fusión 2013 donde claro esta la gastronomía y productos burgaleses estaban presentes, tras mi visita por los diferentes stand , Algo llamo mi atención !!! además de un muestrario esplendido de brotes y germinados a cual mas estupendos por su sabor y colorido , mas fue por una increíble planta que solo la había visto en documentales de National Geografic Donde veía a los chimpances y primates utilizaban esta planta trampa para ingerir el agua a modo de vasos , si habéis oído bien se trata de una planta que tiene un dispositivo a modo de compuerta que cuando un insecto se introduce en su interior cierra su tapa superios dejando encerrada a su presa , cayendo esta al fondo donde los jugos de la planta irán destruyendo y absorviendo los nutrientes de la víctima alimentadose de ella. 
Pues amigos me surgió la descabellada idea de que si los monos la utilizaban para tomar el agua, nosotros podríamos utilizarla de igual modo solo cambiando el contenido. 
"Comunico a todos que estas plantas están totalmente acondicionadas para el uso alimenticio, no son comestible pero no alteran el producto interior".


En el fondo de la nevera tenia un guiso de deliciosas judías blancas  y me dispuse a calentarlas, pasarlas por el robot y hacer una crema con ellas , rectificadas de sal y con un poco de caldo el punto de textura .

En un cazo dispuse con aceite de oliva virgen extra a 60º las Delicias Ríos a confitar muy poco tiempo ya que hablamos de unos bocaditos de morcilla que ya viene cocidos. Estos los dejamos hasta que se atemperen. 
Tenia por casa unas unos snack de pan de aceite con aceitunas a los que quise aportar a esta tapa para acompañar un pequeño aliño en este caso se trata de un Mojo de cilantro que trabaje en el mortero con un poco de aceite , unas gotas de vinagre , ajo y un compuesto de especias que me traje de un viaje a canarias, mojándolo todo en el mortero hasta conseguir una pasta, le agregamos un poco de agua para licuar un poco dicha pasta.
Otros panes los machaque para imitar la tierra donde depositar mi planta trampa , esta llenándola de mi crema de judías.


Cojemos una bola de Mozarella de búfala la escurrimos del suero y la laminamos en unas lonchas de no mas de 0,5 mm   .
Por otro lado cogemos un pimiento rojo , lo lavamos y cortamos laminas del mismo tamaño que las de la mozarella.
Juntamos las dos una de Mozarella y otra de pimiento y partiendo la delicias en dos la introducimos en su interior cerrándolo después y sujentandolo con un palillo, yo en este caso lo hice con unos espaguetti . 
montaje del plato :
Ponemos dos cucharadas de crema de judías y con la ayuda de la cuchara hacemos una lágrima direccion a la planta y encima vamos disponiendo nuestros pinchitos , y nuestras tostas de mojo de cilantro.
decoramos con unos brotes para aportar frescura al la tapa y rociamos unas gotas del aceite del mojo. 
y sin mas a disfrutar amigos una propuesta mas de como comer estas maravillosas Morcillas de Embutidos Ríos.












Hasta la proxima y gracias por venir!!! 
Perdón se me olvidaba nos os olvidéis de dejarme un comentario que aparte de las morcillas es lo que alimenta este vuestro blog.
Vidal Diaz
El buen yantar de Vidal  
   

 

martes, 22 de enero de 2013

Un Dia por Madrid Fusion 2013 y Brasil muestra su gastronomía en Madrid Fusión








Hola queridos amigos hoy ha comenzado la XI edicion de Madrid Fusion 2013
y hemos estado allí disfrutando del mayor evento gastronómico que en estos tres días se celebra en la capital madrileña los días 21, 22 y 23 de Enero
y como país invitado este año Brasil.
 




Brasil muestra su gastronomía en Madrid Fusión

·         La gastronomía brasileña será divulgada en la feria gastronómica Madrid Fusión, que se celebra del 21 al 23 de enero.

·         En el stand, seis renombrados chefs brasileños van a realizar show cookings con platos que representan las comidas típicas de las ciudades-sede de la Copa de Confederaciones 2013 y Mundial 2014. Cada presentación tendrá una hora de duración y estará abierta al público.


  La gastronomía brasileña estará presente en Madrid, en uno de los eventos de gastronomía más importantes del mundo, Madrid Fusión, que se celebra en Madrid del 21 al 23 de enero.  Brasil estará presente en la feria con un stand montado por el Instituto Brasileño de Turismo (EMBRATUR) con la finalidad de promocionar la gastronomía de las ciudades sede de la próxima Copa Confederaciones FIFA 2013 y Copa del Mundo de la FIFA Brasil 2014. 
El stand de 40 metros cuadrados, ubicado en el salón principal del evento, tendrá una exposición permanente de ingredientes típicos brasileños como farinhas de mandioca, mandioquinha, mini-arroz, castañas y frutas. La principal actividad del stand serán los show cookings de seis renombrados chefs brasileños que prepararán recetas para la degustación del público asistente. 
La comitiva brasileña estará compuesta por los chefs Mónica Rangel, César Santos, Wanderson Medeiros, Flávia Quaresma, Dalton Rangel y Tereza Paim. Los chefs ejecutarán sus recetas  y hablarán sobre los ingredientes típicos del país, platos tradicionales y también de los sabores peculiares brasileños. Cada presentación será de 1 hora de duración y estará abierta al público. Los visitantes también podrán disfrutar de vinos espumantes y tintos brasileños, cachaça, caipirinha y café.
Para Delma Andrade, coordinadora general de Acompañamiento y Estructuración de Productos de EMBRATUR, “la participación de Brasil en Madrid Fusión es una oportunidad de divulgar la riqueza de la gastronomía brasileña. Lo que permite presentar al viajante español, que tiene aprecio por la cocina mundial, las variadas experiencias proporcionadas por los condimentos, sabores y perfumes que  Brasil heredó de los europeos, africanos e indígenas”.
Con su participación en Madrid Fusión, el Instituto Brasileño de Turismo (EMBRATUR) inaugura la “Semana de Brasil en España”, una acción organizada con la intención de intensificar la promoción de los destinos turísticos brasileños por medio de su participación en tres grandes eventos: Madrid Fusión, Goal To Brasil y FITUR.




Chef Dalton Rangel se formó en Sao Paulo (Senac) y completó sus estudios en Portugal, Tailandia e Irlanda. En su país ha participado en el concurso televisivo Super Chef consiguiendo el segundo premio. Presenta un programa gastronómico en La televisión brasileña (FOX) y es chef y empresario en Sao Paulo y Rio de Janeiro. 



Chef César Santos inauguró en 1992 el restaurante Oficina do Sabor en La ciudad de Olinda. Es experto en cocina pernambucana y ha representando a Brasil en diferentes países como: Francia, Alemania, Argentina, Estados Unidos, Portugal o los Emiratos Árabes.



Chef Tereza Paim: dirige Teresa Paim Gastronomia una empresa de Catering para eventos y es propietaria del restaurante Terreiro Bahia en la playa de Forte, su gastronomía es típica de Bahía.


Mônica Rangel. Hace 17 años que es responsable del restaurante Gosto com Gosto, en Visconde de Mauá, ubicado en el estado del Rio de Janeiro. Lugar conocido por su cocina mineira (típica del estado brasileño de Minas Gerais) y premiado por el Guía Cuatro Rodas desde 2003. Mônica además coordina eventos conocidos, como el Crucero Gourmet de la Costa Crociere y el Festival Gastronómico de Mauá donde representó a Brasil en países europeos como Portugal, España y Alemania. Su restaurante forma  parte del
  selecto grupo de la asociación de la Boa Lembrança




Chef Wanderson Medeiros nacido en Brasilia, ha vivido la mayor parte de los años en el nordeste del país. Destaca por su cocina de autor recuperando, a su vez, la cocina regional del nordeste. Es propietario de un restaurante Picuí en Maceió.
 

Flávia Quaresma ha estudiado en la escuela francesa Le Cordon Bleu en Paris. Su restaurante Carême Bistrô ha sido una referencia de la alta gastronomía en Brasil durante 10 años, cosechando diversos premios. Presentó durante tres años un programa en la televisión brasileña y es consultora gastronómica de restaurantes, supermercados y empresas especializadas




 Chef Dalton Rangel preparando un plato para los invitados.





Y también contaran con las ponencias y master classe de los mejores Chef de nuestra gastronomia, además del concurso a la mejor tapa echa con queso, y al mejor bocadillo de autor .

Nada mas llegar aparte de encontrarme con buenos amigos tanto cocineros como blogueros, me encuentro en el escenario polivalente que ya están preparándose los participantes del concurso.

Ademas del jurado que esta compuesto en parte por cocineros de prestigio, como Paco Roncero, Rodrigo de la Calle, o don pedro Subijana  y hasta por un humorista si si estaba alli !! Nuestro afamado humorista Leo Harlem , ya estaba todo preparado para elegir  la mejor tapa echa con queso que organiza el grupo Lactatis.



















 




Las cocinas del polivanente están a un ritmo frenético !! el primer participante el Chef Ivan Cerdeño del Restaurante Casa Carmen de Toledo esta ultimando el emplatado de su tapa para la presentación y posterior degustacion del jurado.
esta es su tapa: Escabeche manchego con polvo helado de Flor de Esgueva

Esta es la tapa presentada por
Ruben Abascal Restaurante Los Brezos. La caja de los bombones (tabla de quesos).










Jorge Bustos. Bizcocho de albahaca y aceite, pannacotta de mascarpone y crujiente de tomate.










 Vanessa Lledo Sanchez. Nuevo Sandwich mixto











 Cuinarte Damian Azorin. Roquefort con endivias y nueces. Vesión nueva de la ensalada clásica.










Y el ganador elegido este año como Mejor tapa con  queso es.............:

 Ivan Cerdeño Lopez


Al cual desde aqui le vuelvo a felicitar por su gran trabajo. y también quiero felicitar a Juanillo González de la Taberna La Favorita de Burgos, ganador del Concurso de Bocadillos de Autor en Madrid Fusión 2013.

 Tambien tuve la suerte de encontrarme con mis queridos amigos de Platos&Pizarras 


Que tienen un precioso stand lleno de maravillas en pizarra que harán brillar cualquiera de las elaboraciones que se pongan en ellas, nos las encontramos de todas las formas imaginables a cual mas bonitas, unas bandejas con sus agarradores o sin ellos, en redondo, con forma de paleta, posa vasos, tacos para insertar brochetas, cajas de regalo y todo tipo de serigrafiados en la misma piedra, para muestra un botón:


Compartiendo stand nos encontramos con una delicatessen de Guijuelo hablamos de los jamones y embutidos ibéricos de : Geminiano   




















Y esta es la unión de las dos marcas una bandeja de pizarra llena de jamón y envasada al vació que mejor regalo verdad !!
Este año no ha sido posible asistir a las ponencias y talleres magistrales que se han van a organizar en estos dias . De manos de Rodrigo de la Calle , Fernando del Cerro, Quique Dacosta, Angel Leon , Paco Morales etc .... todos grandes chef de los que juegan en la Champion Ligue de la gastronomia.

 Entre los Stand tambien tuve la oportunidad de probar algo novedoso  como fue el de unos charcuteros del Mercado de San Miguel Masgourmets que me dejaron muy sorprendido con una cantidad de mini fuet de sabores , sorprendentes.

desde sabor a naranja , limon, petalos de rosa, 
aunque el que mas me cautivó fue el de cebolla con un sabor a cebolla recien pochada que  daba recuerdos a tortilla de las de manual...
fantastisca propuesta.
Tambien pase por el Stand de la
Guía Repsol  que ha invitado a tres de los cocineros más destacados de la actualidad gastronómica española para reinterpretar algunas de las recetas más tradicionales que recoge la Guía de Rutas con los Mejores Sabores.
 Una demostración de que la tradición no está reñida con la innovación de la mano de Mario Sandoval de Coque, Ricard Camarena, de Restaurante Ricard Camarena y Nacho Manzano, de Casa Marcial, todos galardonados con 2 Soles Repsol.
Pues tuve la suerte de encontrarme a Nacho Manzano preparando Su tapa que gracias a ella a sido galardonado con el 'Afuega'l Pitu de Oro'



 















Entre las mini ponencias que se ofrecen en el escenario polivalente , pude asistir a la de Rodrigo de la calle Ya sabeis Gastrobotanica a Tope y su movimiento #Verde nos dejo ayer una pincelada de su buen hacer con las verduras y hortalizas , su ponencia de ayer fue dedicada al Brocoli o del ( Bimi ) como el lo ha bautizado el Bimi es un hibrido entre el brócoli y la col china, que se ha comenzado a cultivar en Murcia y posee un sabor que recuerda al de un espárrago.y ahora ya se esta cultivando en Aranjuez  la manera que el aprovecha este producto es todo un lujo. sobre todo con esos maravillos esparragos de brocoli.


 



        
 Seguimos disfrutatando de la visita y nos 
encontramoscomo cada año a mi amigo Jesus
Gonzalez  Leon  esperto Cortador de jamones 
tanto a nivel nacional como internacional. Un buen amigo y ademas mejor persona.
este como cada año se encuentra en el Stand de la 
diputacion de Extremadura que cada año acude a este evento
y que cada año nos ofrece unas tapitas de este
jamon.



Me encuentro en un stand que me llama la atencion porque se trata de un mini market de marcas blancas , de todo tipo de delicatessen desde  arroces , quesos , embutidos varios, panes , snack , mermeladas , salsas las cuales tendran una presentacion especial a cargo del Chef Dani Garcia cocinero y propietario de los restaurantes Manzanilla.
Estoy hablando de PETRA MORA
Ademas disponen de una extensa variedad de vinos.
Tambien podemos encontrar en Petra Mora nombre que me encanta ya que soy de la localidad de Mora Toledo es que tambien nos pueden proporcionar cortes de carne de ternera pollo , hamburguesas como comprovareis ckickeando en su nombre os enlazo a su web y a su tienda on-line . Ahora solo me falta probar sus productos , para convencerme mas aun de que esta firma será un exito.


                                    




 Aqui vemos al Chef Lactatis preparando un delicioso pincho , en este caso era un bric cortado transversalmente y relleno de un pate de champiñon ala trufa, realmente delicioso... y mas aun para mi que me considero fan numero uno de los quesos .



Por el stand del Grupo Lactatis pasaron los participantes del concurso de tapa con queso haciendo participes a los asistentes de sus creaciones haciendo una demostracion del montaje de sus tapas.

Y aqui acaba mi visita por hoy volveré el miercoles para la clausura de esta XI edicion de Madrid Fusion 2013 y de lo que si estoy seguro es de que: " LA CREATIVIDAD CONTINUA " nos encontramos en la proxima entrada un besote para ellas un abrazo para ellos.