MIS QUERIDOS SEGUIDORES

RECETAS

Migas Morachas a mis estilo

ingredientes :
migas de un pan de hogaza de un par de dias o en su lugar dos bolsas de migas ya preparadas.
- 1 cabeza de ajos
- 1 rama de tomillo
- 1 guindilla
- 1/2 vasito de aceite de oliva
- 1/2 vasito de vino blanco
- 1/2 vasito de agua
- Pimenton dulce
- 1/2 kg de panceta fresca.
- 1 chistorra " entera"
- Vino de consagrar, en su caso un vino duce, mistela,malaga, o un Pedro ximenes
- Sal
Si se han cortado las migas la vispera se remojan levemente y se dejan cubiertas con un paño humedo.

Elaboracion:
Se echa el aceite a calentar en una sarten onda tipo caldero una vez caliente echamos los ajos pelados y cortados a la mitad si son muy grandes en tres, remover para que se aromatice en aceite del sabor del ajo pero sin que se lleguen a quemar una vez esten dorados retirar y reservar,
acto seguido incorporamos la panceta se frie al punto , se retira y se echa la chistorra, una vez frita la apartamos y añadimos el pimenton rehogamos un poco y hechamos el vino blanco junto al tomillo y la guindilla para desglasar el fondo del la sarten, ya desgalasado añadimos el agua para conseguir un caldo rojizo, dejaremos cocer 2minutos un hervor retiramos en un  cazo el caldo.
echamos las migas en la sarten `pco a poco unas pocas y las rociaremos con un poco de caldo, se guiremos asi hasta haner echado todas las migas y todo er caldo sin parar de mexclar y remover in corporamos la panceta y la chistorra junto a los ajos y las iremos trabajando hasta que vayan quedando sueltecitas y tostaditas, en ese momento las iremos regando pon el vino dulce para que vallan cogiendo el sabor del dulce y a la vez se vayan caramelizando, sin dejar de remover soltando la migas , aireandolas bastante durante al menos 25 minutos.

El punto de sal se lo daremos al final para asi determinar lo dulce que queremos que queden , y poder conseguir ese equilibrio que nos da en boca cuando las comemos , que debe ser:
no aceitosa, pero si jugosa, crujiente pero no seca y dura con un toque picante, pero sutil y al final de todo .te queda un sabor como si hubieras acompañado esas migas con unas uvas dulces o pasas sin haberlas , extraordinario. pruebenlo y descubriran una placer de la mancha.
buen provecho.







Receta de pan

Ingredientes:
Para elaborar 1 kilo de pan aproximadamente
750 gramos de harina, 30 gramos de levadura de panadero, media cucharada de sal, una pizca de azúcar, 400 ml. de agua tibia.

Manos a las masa:
Empieza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Utilizar un poco de azúcar, mézclalo con la levadura y seguidamente acaba de mezclarlo con el agua tibia e incorpóralo sobre la harina.

Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme y pegajosa, entonces, prepárate la superficie de trabajo, por ejemplo la encimera, y enharínala. Empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica, lisa y suave.

Cuando veas que la masa ya esté a punto forma una bola y colócala en el recipiente hondo que utilizaste. Cúbrela con film transparente y deja reposar hasta que veas que dobla su volumen, dependiendo de la temperatura y de la humedad, tardará entre 1 y 2 horas.

Ahora comprobarás si la masa ya está a punto, presiona con un dedo la masa y si tu huella se mantiene unos instantes, ya está lista. Entonces vuélvela a amasar y forma una bola que cubrirás con un trapo, dejándola reposar unos 15 minutos más. Pasado este tiempo vuelve a formar la bola y volver a tapar con el trapo.

Ahora dejarás que fermente hasta que nuevamente vuelva a duplicar su volumen, aproximadamente 1 hora, entonces ya puedes preparar el pan para el horneado. Dale la forma deseada y hazle unas cuantas incisiones en la superficie, a tu gusto.

El horno deberá estar precalentado a 220º C y deberás poner un recipiente con agua para darle humedad (esto es opcional). Introduce el pan, al cabo de 20 minutos, saca el agua y déjalo hornear 15 minutos más. Entonces reduce también la temperatura a 190º C y mantenla durante el resto de cocción.

Si quieres elaborar un pan un poco más rústico, sustituye una parte de harina blanca por otro tipo de harina como la de centeno, harina de cebada, harina integral, etc. y si puedes hacerlo en un horno de leña, mejor que mejor.


Pata de cerdo al horno de leña


Ingredientes:
- Una pata de cerdo con cuero, de unos 10 kilos de peso.
- Mostaza
- Sal gorda
- Cubos de caldo de carne
- Vino tinto
- Limón
- Especias

Preparación:
Encender el horno (leña) al menos 4 horas antes de la hora prevista para comer.
Preparar 1 litro de agua caliente y disolver 3 cubos de caldo de carne. Adicionar algunas especias y un poco de vino.
Untar la pata con mostaza, Salarla con sal gorda.
Colocar la pata en una fuente grande de barro, con el cuero hacia arriba.
Agregar todo el caldo e ir regando la pata mientras se calienta el horno.
Llevar el horno a 280 grados y mantener un tiempo.
Tapar toda la pata con papel de aluminio y meterla al horno.
Mantener durante una hora y media.
Sacar la fuente y retirar el papel aluminio. Agregar al menos medio litro de vino.
Rociar la pata con limón.
Volverla al horno, sin cubrir, durante media hora.
Sacar la fuente y dar vuelta la pata.
Rociar con limón y agregar más vino.
Volver a meter todo al horno durante una hora o dos más.
PIZZAS


Tres masas para guardar en el congelador 
Con levadura de cerveza 
Colocar sobre la mesada en forma de corona 250 g de harina, en el centro 1 cucharadita de sal fina, 
1 cucharada de aceite y 35 g de levadura de cerveza. Disolver los ingredientes del centro en agua 
tibia, aproximadamente 125 cc, y añadir poco a poco la harina mezclando bien. Trabajar sobre la 
mesada hasta obtener una masa bien lisa y blanda. Hacer un bollo, colocar en un bol precalentado y 
dejar leudar.  
Con polvo para hornear 
• Tamizar 250 g de harina junto con 1 cucharadita de sal fina y 1 cucharada al ras de polvo para 
hornear. Agregar 1/ 2 pocillo de aceite y, poco a poco mezclando con un tenedor, incorporar agua 
fría hasta forma una masa lisa y blanda. Dar forma de bollo, estirar con las manos o el palote y 
distribuir en una pizzera aceitada. Hornear.  
Con harina leudante 
• Hacer una masa muy tierna con 2 tazas de harina leudante, 2 cucharadas de aceite y 1 taza de 
agua tibia. Hacer un bollo y proceder como la receta anterior.  
Guárdelas así 
Tanto la masa hecha con polvo para hornear como la hecha con levadura pueden guardarse en el 
freezer colocando el bollo de masa dentro de  una bolsa de polietileno hasta 1 mes. Retirar, 
descongelar y proceder como con la masa fresca.  
Importante: fijarse la fecha de vencimiento de los ingredientes que integrarán la masa.  



Cuatro estaciones 

• 25 g de levadura de cerveza • agua tibia • 1/ 2 cucharada de azúcar • 375 g de harina • 10 g de 
manteca o grasa • 1/ 2 cucharadita de sal • 1 lata de mejillones escurridos • 1 lata de berberechos 
escurridos • 1 lata de corazones de alcauciles al natural 
Disolver la levadura de cerveza en un poco de agua tibia y azúcar. Colocar en un bol junto con 125 
g de harina y trabajar añadiendo lentamente más agua hasta obtener una masa de consistencia 
media. Hacer un bollo y dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen. Una vez leudado, 
colocar el bollo sobre la mesada, agregar la manteca, la sal, 1 taza de agua tibia y la harina 
restante. Trabajar muy bien la masa, formar nuevamente un bollo y dejar descansar entre 35 y 45 
minutos. En una pizzera aceitada dar forma a una pizza redonda. Dividirla en cuatro colocando tiras 
de masa en cruz. Distribuir en una parte los mejillones; en otra, los berberechos; en otro, los filetes 
de anchoa, y por último, los corazones de alcauciles picados. Espolvorear con sal y pimienta. Rociar 
con aceite y cocinar en horno caliente durante 20 minutos. 



Siciliana 


• 25 g de levadura de cerveza • agua tibia • 1/ 2 cucharada de azúcar • 375 g de harina • 10 g de 
manteca o grasa • 1/ 2 cucharadita de sal • 1 lata de pulpa de tomate • aceitunas negras 
descarozadas • alcaparras a gusto 
Disolver la levadura en un poco de agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol 125 g de harina y 
trabajar lentamente añadiendo agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer un bollo 
y dejar leudar hasta que aumente el doble de su volúmen. Una vez leudado, agregar la manteca o 
grasa, la sal, una taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar muy bien la masa, formar un bollo 
y dejar descansar entre 35 y 45 minutos antes de utilizar. Distribuir la masa en una placa aceitada y 
darle forma redonda. Cubrir con la pulpa de tomate, las aceitunas negras y las alcaparras. Rociar 
con aceite y cocinar en horno moderado.  



Romana 


• 25 g de levadura de cerveza • agua tibia • 1/ 2 cucharadita de azúcar • 380 g de harina • 10 g de 
manteca o grasa • 1/ 2 cucharadita de sal • 1 lata de pulpa de tomate 1 taza de ricotta • hojas de 
laurel • sal • pimienta 
Disolver la levadura de cerveza en un poco de agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol junto con 
125 g de harina y trabajar lentamente añadiendo más agua hasta obtener una masa de consistencia 
media. Hacer un bollo y dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen. Una vez leudado, 
colocar el bollo sobre la mesada, agregar la manteca o la grasa, la sal, 1 taza de agua tibia y la 
harina restante. Trabajar la masa, formar un bollo y dejar descansar durante 45 minutos. Estirar en forma redonda, colocar en una placa aceitada, cubrir con la pulpa de tomate, la ricotta desmenuzada, las hojas de laurel y salpimentar. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos.