MIS QUERIDOS SEGUIDORES

domingo, 4 de marzo de 2012

Arroz Meloso con Bogavante en Paellera



Bueno para el Reto de mi querida amiga Lola Lafarga  he preparado esta receta de arroz , como era para una buena causa y con la ayuda de un buen colaborador lo haremos con Bogavantes .
Ingredientes:para 10 personas
5 bogavantes
1kg de arroz bomba
Azafran en hebras
4 roñas
4 dientes de ajo
perejil fresco
3 litros de fume de pescado
1/2 kg de huesos de rape
2 puerros
600 gr de gambas
700 gr de calamar
15 cucharadas de salsa de tomate casera
un vasito de coñac
aceite de oliva 
sal


PREPARACIÓN:
En primer lugar prepararemos el fume o caldo de pescado con el rape y los puerros coceremos durante 40 minutos y colaremos y reservamos.
mientras en un mortero machacaremos los ajos y el perejil.
cortamos los bogavantes a lo largo,
En la paellera  con aceite rehogamos las ñoras el calamar cortado en trozos las gambas y el bogavante , mojamos con el coñac flameamos teniendo cuidado con la campana si esta conectada la apagaremos para que no aspire la posible llama cuando reduzca retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite , rehogamos el arroz  con el machado de ajo y perejil que tenemos en el mortero junto con el azafrán y la salsa de tomate. incorporamos el marisco y cubrimos con el fume de pescado bien caliente ( el doble si lo queremos seco, triple para que quede meloso o cuatro veces si lo queremos caldoso veces la cantidad  de arroz) y dejaremos cocer a fuego medio alto hasta que el arroz este a punto, buen provecho.



viernes, 2 de marzo de 2012

Tapa Gourmet 2012 para Embutidos Rios



Hoy he decidido hacer esta tapa en Homenaje a Embutidos Rios , ya que han sido unos perfectos amigos desde que nos conocemos, he tenido la suerte de poder participar en varios concursos , hasta incluso quedé finalista con la Tapa Sensaciones, gracias ha ellos he podido degustar sus productos en todos sus sentidos , y hay que reconocer el buen hacer de estos amigos mios , lo tienen todo Calidad , presentacion, buen marketing de promociones , correspondiendo con los bloguers y lo mas importante personalidad.
A mí me han ganado soy un fiel de la Morcilla de Burgos Rios y lo he querido plasmar en esta Tapa, que nació en la pila de pescado donde compraba esta mañana , al comprar unas caballas frescas tersas con un rictus perfecto me preguntaba la Pescatera si me apetecia llevarme las huevas, a lo cual me imagine la conjugacion Mar y tierra con dos productos Gourmet, a lo que me llevo a seguir montando en mi cabeza la Tapa, acompañandola de un manzana asada y luego gelatinizada para poder darle forma , a un queso de cabra braseado sobre la plancha fuerte, y una tierra de microcamarones liofilizados que me trajeron de Corea , que son unos potenciadores de sabor fantasticos, con los cuales he marinado con AOVE y ajos picados y un poco de limon las huevas de caballa , y con otros pocos camarones mezclados junto a un  desmenuzando de galletas saladas  perfumando la tapa con aromas a marisco.
La Morcilla de Burgos Empleada a sido la de verduras es Fantastica¡¡¡ con un sabor delicado la he cuadrado y la he plancheado por todas sus caras con cuidado de no romperlas y por ultimo un crujiente de cebolla frita y unos cristales de sal.
Buen provecho a todos los que se decidan a hacerla y a probarla no se arepentiran del tiempo que inviertan , disfrutaran por partida doble al hacerla y al degustarla, porque por muy poco uno puede sentirse gourmet.



Facebookhttp://facebook.com/AlbertoEmbutidosRIOS