MIS QUERIDOS SEGUIDORES

miércoles, 23 de noviembre de 2011

FINALISTA Premio conseguido con la Tapa "SENSACIONES" Bloc de secreto iberico, bastoncillos de oliva y crujientes de queso de cabra , arroz bomba,queso de cabra y DELICIAS con culis de fresas al pacharan y canela.


Muchas gracias por el reconocimiento a este trabajo, entre la gran cantidad de propuestas que se habían presentado, enhorabuena a la Tapa ganadora con ese crocante que era espectacular , y como no a los demás finalistas por su buen hacer , quisiera dar las gracias al blog cocinaconpoco.com por su muy buena gestión ademas de Embutidos Ríos ya que sin su producto magistral esto no hubiera sido posible, y al grupo Don Pablo por su colaboración ofreciendo ese maravilloso premio. 
Y gracias por ese maravilloso lote de productos Ríos y ese delantal fantástico que llevare con muchísimo gusto en mis elaboraciones.


Quiero dedicar este premio aunque sea a "toro pasado" a todos mis seguidores y amigos/as y grupos de cocina a los cuales pertenezco que todos los días me dan apoyos y ganas a seguir amando este mundo llamado gastronomía, 
Va por todos ustedes....

sábado, 22 de octubre de 2011

SORTEO 100 SEGUIDORES


YA TENEMOS GANADORA DEL SORTEO
100 SEGUIDORES
DEL BLOG
EL BUEN YANTAR DE VIDAL
Y LE HA CORRESPONDIDO
AL 
COMENTARIO Nº 6 
QUE CORRESPONDE 
TARA DE



ENHORABUENA TE HA CORRESPONDIDO ESTE FANTÁSTICO LIBRO

GRACIAS A TODOS POR PARTICIPAR

UN BESAZO A TODOS

miércoles, 19 de octubre de 2011

Nidos de Tallarines, con Morcilla Rios y caramelizacion de cebolla y manzana Red Delicius


Con esta receta participo en el concurso " cocinaconpoco " y mi mejor receta con " Embutidos Rios " Patrocinado dicho concurso por Embutidos Rios y la colaboracion del " Hotel Grupo Don Pablo ".









Bueno sin lugar a dudas he llegado a la conclusión que Con las Morcillas Rios se puede
elaborar cualquier receta ,por muy descabellada que se preste, 
este no es el caso porque todos los ingredientes realzan su sabor o en este caso 
maridan perfectamente , como es el agridulce del la caramelizacion de la cebolla junto con la 
manzana con balsámico de vinagre de modena y pasas de corinto re-hidratadas con coñac.



He incorporado en esta receta la variante de la pasta en este caso unos tallarines de la casa Gallo,
con infusión de nata y beicon ahumado y yema de huevo emulsionado a baja temperatura,
haciendoles mención por sus Raviolis de morcilla y cebolla confitada que están teniendo un gran éxito.



En este plato también he querido crear un juego de texturas , incorporando un rallado grueso de almendras tostadas, y unas pasas de Corinto hidratadas con un buen coñac al la
caramelización de cebolla y manzana.




INGREDIENTES:

1 Morcilla de Verduras Ríos.
500 ml de nata President.
2 yemas de huevo 
125 gr de beicon ahumado 
25 gr de pasas de Corinto
1 paquete de Tallarines Gallo
1 pimiento rojo asado
una copa de coñac
perejil fresco picado
1/4 vaso  balsamico de vinagre de modena
125 gr de azúcar
100 gr de queso de cabra
1 manzana Red delicius
3 cebollas medianas
una cucharada de orégano
aceite de Oliva
sal


PREPARACIÓN:

En una cacerola pondremos a cocer abundante agua
con un poco de sal y un poco de orégano
y incorporaremos nuestros tallarines y dejaremos cocer 
lo que el fabricante nos aconseje.

Por otro lado dispondremos de una sarten con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, donde pocharemos a fuego medio nuestra cebolla previamente cortada en juliana 
una vez veamos que nuestra cebolla se va pochando incorporaremos
la manzana pelada, descorazonada y cortada en lonchitas finas
,a la vez añadiremos el azúcar y el vinagre de modena, bajaremos el fuego hasta que se halla caramelizado que lo sabremos cuando haya 
perdido el agua y empiece a florecer nuestro aceite.


En otra sarten desmenuzaremos nuestra morcilla y la saltearemos
dejando en algunos momentos que adquiera socarrat para adquirir 
algunos toques de crujiente en el arroz.


Y para la salsa de nuestra pasta haremos una infusión de nata 
poniéndola en un cazo con un poco de sal, el beicon cortado
finamente en tiritas , pimienta blanca a fuego lento ,
pasados 15 minutos lo apartaremos del fuego y dejaremos atemperar
una vez atemperado iremos emulsionado con una varilla dos yemas de huevo una a una  y montaremos nuestro plato.


MONTAJE:

Pondremos en la base un poco de nuestra caramelizacion
encima un nido de tallarines mezclados con el pimiento rojo cortado en brounoise pequeño.
rociaremos con la salsa la pasta
en su interior introduciremos un trozo de queso de cabra y encima nuestra morcilla desmenuzada, donde coronaremos con un poco de cebolla caramelizada y un trocito de queso.
rociamos con un poco de salsa alrededor y espolvoreamos con nuestra almendra molida y previamente tostada.



y a disfrutar....




que aproveche...


sábado, 15 de octubre de 2011

"SENSACIONES" Bloc de secreto iberico, bastoncillos de oliva y crujientes de queso de cabra , arroz bomba,queso de cabra y DELICIAS con culis de fresas al pacharan y canela.

Con esta receta participo en el concurso " cocinaconpoco " y mi mejor receta con " Embutidos Rios " Patrocinado dicho concurso por Embutidos Rios y la colaboracion del " Hotel Grupo Don Pablo ".





En esta receta he querido expresar mi agradecimiento a un trabajo bien echo, a un producto bien elaborado, a un producto con sabor y personalidad , porque al igual que este plato me ha trasmitido sensaciones al crearlo, al elaborarlo y al degustarlo  esperando que gracias a esta receta muchos de vosotros podáis sentir lo mismo que he sentido yó.




Ingredientes:
Una caja de Delicias de Embutidos rios
un rollo de papel de horno
dos rodajas de queso de cabra
un bloque de secreto ibérico (3x3cmt)
4 rodajas de manzana de 0,5 cmt de grosor
azúcar 
sal
mantequilla
culis de fresas aromatizado con pacharan y canela
Para el bastoncillo de pan:
100gr de harina tamizada
12 gr de levadura prensada
agua tibia
aceite de oliva
un pellizco de sal
un pellizco de azúcar.                             


Preparación de los crujientes de delicias:


Prepararemos los crujientes de Delicias  estos se consiguen con papel de horno y una sarten que dispondremos en el fuego.
cortamos trozos de papel de unos 10 x 10 ctm y en el centro pondremos 1/2  Delicias  sin piel y la taparemos con otro trozo de papel y con la ayuda del rodillo la aplastaremos hasta dejarla fina de unos 0,5 cmt y la cortaremos de la forma geométrica que mas nos guste se irán tostando el la sarten a fuego medio con un peso encima yo utilizo un vaso por cada crujiente , asi hasta hacer los que queramos, 
el crujiente de arroz de la misma manera lo grande que se quiera o dándole la forma que se quiera , cuando se saca de la sarten se puede poner encima del rodillo y adquirirá su forma , quedando en forma de teja, .
Cuadramos un bloque de presa, secreto ibérico o cualquier tipo de carne hasta incluso ahumada como podría se el beicon, 
y lo pasamos por la sarten sin aceite dorándolo bien por todos los lados . 
Mientras cortamos nuestras manzanas en rodajas finas recuerda 0,5 cmt pon un poco de mantequilla en el papel de horno un poco de azúcar y la rodaja de manzana , repite por el otro la do y cubre con otro papel y a la sarten a se caramelice.



Masa de pan : Bastoncillos.
Se pone la harina en el centro se hace un pequeño hueco , tipo volcán se echa un par de cucharadas de aceite de oliva, un pellizco de sal en un vaso con agua tibia desacemos la levadura con un pellizco de azúcar  y se lo vamos agregando mientras amasamos cuando tengamos una masa elástica que ya no se pega a los dedos ni a la masa ta tapamos y la dejamos reposar en un sitio libre de corrientes de aire. hasta que doble su tamaño, que sera pasado 40 minutos aprox tras esto volver amasar o leñir y hacer tres partes de la masa estirar una parte de la masa con un poco de harina en la mesa para poder trabajar cómodamente y estirar hasta dejar de un espesor el 1/2 cmt o según gustos , ya estirada la masa cortaremos con un cuchillo o corta-pastas tiras de igual tamaño al ancho que iremos dejando en una placa de horno cubierta de papel de horno uma vez completada la bandeja y el horno pre-calentado a 200º introduciremos un tazón de barro con agua caliente , que nos proporcionara la humedad necesaria para el crujiente de nuestros bastones. horneamos y sacaremos cuando veamos punto de dorado ,dejamos enfriar.
para el culis de fresas , `podéis utilizar mermelada de fresas echar un chorrito de pacharan un poco de canela en polvo y calentar un poco en el microondas remover bien y reservar para luego rociar nuestro plato dandole contraste y aroma.


intercalamos entre las morcillas un semi crujiente de queso de cabra estirar entre papeles de horno calentar en la sarten y una vez fundido sacar y dejar enfriar del todo. quedara como una rejilla .
Bueno espero que disfrutéis de esta receta aunque sencilla llena de "Sensaciones

viernes, 14 de octubre de 2011

Guiso de javali en salsa de verduras y setas al chocolate

Bueno amigos estoy esta semana dando buena cuenta de un javali que me quedaba en el fondo del Arcon
asi que esta vez lo hemos preparado de la siguiente manera,

INGREDIENTES:


2 kG DE JAVALI, (diversos cortes, pierna, pezcuezo, paletilla y secreto)
1 botella de vino tinto a poder ser bueno
1/2 botella de caldo de carne
unos granos de pimienta,
unas hojas de laurel
dos puerros
tres zanahorias
tres cebollas grandes
dos ñoras secas
3/4 kg de setas de alpaca
harina
dos onzas de chocolate 70%
aceite de oliva y sal

PREPARACION:

Cortamos la carne en trozos de unos 6 x 4 no muy pequeños, y salpimentamos 


picamos los puerros, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas , la cebolla en juliana .


y en una cacerola amplia calentamos el aceite y echamos las ñoras y pasamos la carne por harina para ir dorandolas por todos los lados sellando la carne





una vez dorada retiramos y reservamos y echaremos toda la verdura para ir rehogando a fuego fuerte un poco.

junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta , ( a gusto)
una vez rehogado echaremos las setas y rehogaremos otro poco, incorporando la carne
echaremos el vino y el caldo de carne y cuando rompa a hervir lo dejaremos a fuego muy lento por espacio de 2h 30 minutos hasta que la carne este tierna .
apartamos la carne, y escogeremos unos trozos de setas y de zanahoria para montar los platos
y con lo restante trituraremos la salsa , la pasamos por el chino y dejarla fina, rectificamos de sal  y incorporamos el chocolate y un poco de mantequilla para que nuestra salsa adquiera brillo, y a montar nuestro plato.


O DE LA SIGUIENTE MANERA, EN ESTE CASO CON ARROZ BLANCO;
O DE ESTA OTRA FUSIONANDO CON LA COCINA ASIATICA

QUE APROVECHE ..... 

Fusion Cook Sushi de Javali y salsa de setas al chocolate


He querido hacer una versión al tener arroz blanco , lo he rehogado con un poco de jarabe de vinagre y azucar , lo he cortado y con unas algas Nori que tenia a mano , me propuse mezclar la técnica japonesa con un plato de la gastronomía de los montes de  toledo Javali en salsa de setas al chocolate .

se le debe de acompañar de un bol pequeñito con algo de salsa de setas y chocolate para ir mojandolo, quedan deliciosos.

Enrulados de panga y farsa de frutos del mar


Bueno queridos amigos después de unos meses pausa forzosa vuelvo  por aquí con unas ganas ,indescriptibles yá que estar separado de los fogones le produce a uno el clásico " mono " .
Pues os he preparado una receta especial para estos momentos de crisis , que las cosas no marchan lo que deberían de marchar hay que hacer diabluras para llegar a fin de mes, pero sin así dejar de comer bien ¡ porque se puede comer bien y barato verdad que si !.
Pues esta receta es muy económica, y a la cual a los niños les encantará ya que es divertida hasta incluso os pueden ayudar a preparar.

INGREDIENTES:
* 4 Filetes de Panga 1kg
* 2 Latas de Atún natural
* 1 lata de mejillones 
* un chorrito de tomate frito
* 3 paquetitos de palitos de surimi
* 1 cebolla mediana
* 1 pimiento verde italiano
* 1/2 pimiento rojo
* 1 puerro
* 8 brochetas pequeñas de madera
   aceite de oliva , sal y pimienta.
* un chorrito de coñac

PREPARACIÓN:

Cortamos nuestros filetes de panga por la mitad consiguiendo así separar los dos lomos, salpimentamos .
Mientras en una sarten  con un poco de aceite haremos un sofrito con la verdura pero muy muy picada, ya una vez bien sofrita a fuego lento le agregaremos el chorrito de tomate y el chorrito de coñac , rehogamos y flambeamos, con cuidado de apagar la campana extractora para evitar accidentes, o el el caso de que ocurriese  tener siempre a mano una tapadera , para tapar la sarten  y acabar con la llama.
escurrimos los mejillones y los añadimos muy picados, y el surimi cortado en juliana o sea en tiritas finitas. Dejaremos cocinarse durante 5 minutos mas y reservaremos para que se atempere.


una vez atemperados le añadimos el atun desmenuzado y  envolvemos toda la farsa con la que iremos rellenado nuestros lomos de panga,
     Cojemos nuestro 1/2 lomo y lo estiramos y con ayuda de una cuchara le ponemos una capa a lo largo del lomo, al cual empezaremos a enrolla muy suavemente desde la cabeza a la cola , evitando con los dedos que se salga el relleno.



 Una vez enrollado le atravesaremos con una brocheta. , y asi hasta hacerlos todos que los iremos disponiendo en una placa de horno o rustidera impregnada con un poco de aceite

Horneamos durante 15 minutos a 200º
poniéndole un tapita de queso para que funda encima





Y a emplatar con una ralladura de naranja por encima 


Esta receta se la quiero dedicar a mi gran amiga Lola  del blogs   http://nosdamoslasrecetas.blogspot.com a la cual se la debia de hace bastante tiempo espero que os guste y la disfruteis tanto como mis comensales.

sábado, 8 de octubre de 2011

SORTEO 100 SEGUIDORES

Bueno queridos amigos/as gracias por vuestras visitas me hace infinitamente feliz saber que mis platos le puedan interesar a alguien , como habréis comprobado ya hemos llegado a los 100 seguidores y como prometí celebrare un sorteo entre los mismos de un buen libro de cocina, aunque también podria invitarle a una buena comida , pero creo que entre los desplazamientos y lo que coma , me compensa mejor pagar los gastos de envió del libro.
El agraciado/a del premio se hará saber en los próximos días y solo deseo poder sorprenderos con muchísimas mas recetas y que lleguemos a los doscientos jajaja un abrazo fuerte a todos por seguirme y suerte con el sorteo.

Para información del libro a sortear este es un gran libro, de uno de los grandes chef españoles que están creando historia en la cocina española, tratándose ni mas ni menos que del Chef  MARTÍN BERASATEGUI y el libro COCINA VASCA EN EL BODEGÓN ALEJANDRO .
Mas de 300 paginas que nos harán disfrutar y entender la cocina vasca desde los ojos de un creador, desde el productos y el distribuidor a la mesa . espero que al ganador le guste tanto como a mi .

BASES PARA PARTICIPAR EN EL CONCURSO:

Deja tu comentario en la entrada del sorteo y entre todos los comentarios se sorteara el libro de Martín Berasategui . 


REQUISITOS:


TODOS LOS PARTICIPANTES DEBERÁN ESTAR INSCRITOS COMO SEGUIDORES DEL BUEN YANTAR DE VIDAL.

domingo, 24 de julio de 2011

Para los amantes de la lectura una pagina que os interesará

Libros Códex nace con el propósito de ser un punto de encuentro, a través de Internet, para los amantes del libro. En nuestro catálogo podemos encontrar tanto libros modernos usados como libros antiguos. De esta forma hacemos llegar nuestros ejemplares a “los grandes lectores” que buscan una lectura económica; a los amantes del coleccionismo y a todos aquellos que simplemente sienten el gozo y la belleza que les proporcionan.
Al igual que el vino, algunos libros mejoran con el paso del tiempo. Pero un libro antiguo no es ni aquel que tiene muchos años, el tiempo solo mejora lo que ya es mejor, ni ese otro que llega a nosotros con el calificativo de raro. Descartadas por tanto la rareza y la antigüedad como valores en sí mismos, atendemos a la calidad literaria, filosófica e histórica de la obra, a la existencia de posteriores edicionesnúmero de ejemplares y, por supuesto, a su estado de conservación para determinar el valor de un libro antiguo.
Pensamos que un sitio web solo es útil mientras sea fácil de usar. Por ello, desde la primera a la última página hemos querido presentar al usuario un diseño claro que permite la búsqueda, la petición y el pago de libros de una forma sencilla. Introduzca en el buscador palabras para localizar su libro (título, materia, autor, contenidos, etc). Desde la lista de resultados podrá añadir a su pedido los ejemplares que desee, así como realizar nuevas búsquedas.
Cuando haya completado su pedido es tan fácil como pulsar en “realizar pedido” para acceder a la página de envío y pago, quedando claro en todo momento tanto los ejemplares solicitados como el importe total del pedido. Para cualquier incidencia en el proceso de envío, estaremos encantados de atenderle en la direccióncarolina@libroscodex.com
Un afectuoso saludo,
Libros Códex

miércoles, 29 de junio de 2011

PERDON A MIS SEGUIDORES

Queridos seguidores os quiero pedir perdón por el tiempo que llevo sin publicar nada en el, pero es debido a unos trabajos que me tienen todo el tiempo ocupado en breve estaremos de vuelta y seguiré publicando esas recetas que tanto me gustan preparar y que me encanta mostraros.
Un abrazo fuerte a todos y aunque no publique nada os sigo visitando .
Vidal Diaz
El Buen Yantar De Vidal.

lunes, 23 de mayo de 2011

Pollo asado en Horno de leña con aceitunas negras, verdes,tomates cherry y habas frescas

Otro pollo, pero este gigante 3.750 gr para mi que el padre era pavo porque era inmenso , digo era porque ya paso a mejor vida.
     La verdad que tengo que reconocer el invento del plato fuente con el pincho de barro en el centro para ensartar los pollos para asarlos es un invento fabuloso, le da el calor por igual , se recogen todos sus jugos en la cazuela y al mismo tiempo estas manteniendo la jugosidad de la carne al recoger los vapores de los jugos del pollo y de la guarnición, agregándole lo que mas os guste , ya sea caldo de ave , vino blanco, cerveza, o algo de alcohol.
En el caso de esta receta que os propongo , ya que hay otra parecida que se llama pollo al buen yantar pero esta echa en cazuela, es que estuve en la huerta de un amigo y tenia unas habas recién cortadas que no me pude resistir, abrí una vaina extraje su fruto y me la comí tal cual , estaba tierna y tersa a la vez y el sabor era extraordinario. así que no me lo pensé dos veces, cargue con la habas, luego al coger el pan , probé una aceitunas verdes que vendían al peso, y cojí una bolsita unos 150 gr. y me fui para casa que ya tenia que tener el horno a la temperatura correcta para poder asar, ademas que este tipo de horno de Pereruela con este barro refractario tan característico es muy rápido en cuestión de dos horas y unos 5 kg de leña podemos hacer el asado que nos apetezca , y no solo asados cualquier plato que queramos hacer o terminar en un horno , poco a poco  os iré contando y haciendo recetas que seguramente os servirán de guía para elaborar vuestro propios platos.

4 comensales
tiempo estimado : 1.45h
Dificultad: Fácil

Ingredientes necesarios para elaborar este Pollo:
  
1 Pollo, el mio pesaba 3.700 gr
50 gr manteca de cerdo ibérico.
3 cebolletas.
15 tomates cherry.
1/2 lata de aceitunas negras sin hueso
150 gr de aceitunas verdes sin hueso
2 dientes de ajo
tomillo en rama
orégano
1/2 vaso de coñac
1/2 vaso de ron blanco
Sal y pimienta.
Bueno como veis en este Bodegón ese pedazo de pollo en el cual no estaba incluido las aceitunas negras ni las especias ni el coñac, ni el ron , pero si podéis ver la forma del Fantástico asador de pollos echo de barro refractario, que por cierto lo podéis encontrar en www.hornosdeleña.com , donde nuestro amigo Jose Vicente Boix os atenderán de maravilla ademas de poder hacer la compra on line.
Bien pues segimos con la receta de hoy en una sarten amplia  de gran superficie añadimos un poco de manteca de cerdo iberico, y tras lavar la verdura y cortar las cebolletas en juliana salteamos todos los ingredientes de la guarnicion  menos los ajos y especias.


La verdad que el colorido ya hace preveer que este pollo va a estar riquísimo


Mientras en un Mortero vamos ha realizar nuestro majao o picada , bien se trata de incorporar a nuestro mortero sal,  pimienta,  orégano, tomillo y dos dientes de ajo machacar bien hasta conseguir una pasta de diluiremos en coñac para luego agregarlo al pollo.


Ya salteada nuestra guarnición la disponemos en la fuente asador y tras haber salado nuestro pollo y untado de manteca lo ensartaremos en el asador dándole el aspecto de estar sentado.


Y en este momento le incorporamos el majao con el coñac y el ron y con nuestro horno a punto , dejaremos nuestras ascuas hacia los lados y pondremos nuestro asador en el centro del horno.



Y aquí majestuoso y calentito le dejaremos según su peso pero este necesitara de unos 75 a 90 minutos.


y pasado este tiempo...


Nuestro pollo esta asado y nuestros comensales impacientes en la mesa esperando degustar este manjar.


Acompañamos de un gran vino y a emplatar...


buen provecho y hasta la próxima receta desde el Buen Yantar de Vidal.