MIS QUERIDOS SEGUIDORES

miércoles, 25 de diciembre de 2013

En Navidad los postres inundan nuestras mesas, Tarta de Santiago , almendras y sabor a mazapan


Bueno no tengo mucho tiempo para editar recetas, pero he querido compartirlas con todos vosotros a través de este vuestro periódico el cual dirijo i edito,www.noticiasyocio.es/gastronomia espero poder a llegar a editar más en el blog pero esto será más adelante.
 Esta Navidades no son tan especiales como otros años, por motivos familiares son algo más tristes. Pero vamos con lo que vamos que para hacer esta receta lo que hay que tener es alegría y felicidad, podéis hacerla junto a los niños será más divertido.
Ingredientes:
4 Huevos grandes, o 5 medianos
250 gr de almendra
250 gr de azúcar
250ml de agua
100ml de leche
50gr de harina
Un sobre de levadura
Ralladura de limón
200gr de masa almendras
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer a es partir la mitad de las almendras y picarlas cada mitad una en polvo y la otra mitad a medio picar para luego encontrarnos esos trocitos de almendra.
Lo extendemos sobre una placa de horno y la tostamos en el horno a 150 º durante 15m.
Subimos el horno a 180º mientras preparamos la mezcla de la tarta.
Tras haberlo tostado ponemos todos los ingredientes en el vaso del robot y lo mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea.
Untamos un molde con algo de mantequilla y espolvoreamos un poco de harina, quitando el exceso.
 Con el horno ya precalentado introducimos nuestra tarta y a esperar a que se dore, 50 minutos aprox según tipo de horno.
Mientras en Internet en un buscador podéis buscar la plantilla de la cruz de Santiago para después decorar vuestra tarta.
Un abrazo enorme y Feliz Navidad a Todos.

viernes, 29 de noviembre de 2013

#cocinaconpatatas Guiso de Patatas y pollo, con setas sitake y majado de almendras para el concurso de Frusangar Patatas


Para el concurso de Frusangar Patatas, he querido volcarme hacia lo tradicional , y que cada día me gusta mas, he de reconocer que con una buena patata, las elaboraciones son múltiples, pero como bien os dije he querido a obtar por un plato muy tradicional de nuestra gastronomía, en mi caso la Manchega. unas patatas guisadas con pollo y setas Sitake.


Guiso de patatas y pollo , con setas Sitake y majado

 de almendras


Ingredientes
para cuatro pax:

5 patatas medianas
500 gr de pollo, alas,en mi caso.
una cayena pequeña, sal y cucharadita de pimentón dulce.
1/2 pimiento verde entero
3 dientes de ajo para el majado
perejil picado 

5 almendras machacadas para el majado.2 rodajas de pan de ayer , para freir y el majado 
Un cacito de caldo de pollo concentrado Knorr.
agua 
1/2 vaso de vino blanco

Preparación
Freimos los ajos con piel, en aceite de oliva, sacamos los ajos pelamos y reservamos en el mortero freimos dos trozos de pan, sacamos y reservamos en el mortero.
incorporamos el pollo y doramos un poco agregamos el pimiento y las patatas rehogamos bien tras 8 minutos agregamos una cucharadita de pimentón, la cayena, y el majado del pan los ajos el perejil y la sal cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que la patata este apunto . 
precio aproximado por pax 1,70€
comer bien rico no es caro y gracias a las patatas y a algo de imaginación podemos comer muy bien y por poco dinerito.
http://elbuenyantar-vidal.blogspot.com/
buen provecho amigos

Fusionando comidas , fusionando maridajes, Korea & Valdepeñas para el #DiaDelVino Dia 5 de Diciembre.

Bueno la receta que he elegido hoy para este día especial del vino, #DiaDelVino en Twitter es mas que una fusion de culturas, un maridaje, en toda regla la combinación diría yo casi perfecta.
Tras mi paso por las cocinas de Gayagun Toledo Korean Restaurant, en el cual tuve la oportunidad de ampliar mis conocimientos gustativos hacia una inmensidad de sabores y texturas. El uso de la salsa de soja algo menos salada que la china, el delicioso aroma del aceite de sésamo, las pastas de soja fermentada Doe jang, el interesante mundo del kimchy , un adobo a base de jengibre, ajo,pimiento rojo picante seco molido, azúcar, y una especie de halisa. todo ello macerando durante días , meses hasta incluso años permitía la conservación de las verduras con la cual se alimentaban durante los fríos días de invierno.
Este plato que he elegido hoy lo he elegido por su gran parecido a algunos de nuestros estofados, al utilizar el jja.Jang una salsa muy característica dando un juego increíble,
La salsa se prepara con una pasta de judía negra llamada chunjang , a la que se añade cebolla salteada, calabacín y carne picada (de ternera o cerdo) o marisco troceado. Cuando se cocina la salsa, suele añadirse almidón de patata o maicena para espesarla y se sirve caliente sobre los fideos. La paste, que se elabora a partir de judías tostadas, se llama chunjang (literalmente ‘pasta primavera’) cuando no se calienta, pasando a llamarse cuando se calienta (conteniendo verdura y carne o marisco) jajang (literalmente ‘salsa frita’).
este plato no lleva ninguna proteína, solo vegetales pero la textura que nos ofrece la seta sitake es como si comiéramos trozos de carne.

Ingredientes :
300 gr de arroz blanco .
350 gr Setas Sitake, ( yo las he utilizado deshidratadas, coreanas.)
200 gr calabacin cortado en bastones.
250 gr zanahoria cortada en juliana fina.
250 gr de cebolla cortada en juliana
100 gr de pimiento rojo.
Aceite de oliva virgen extra
sal
aceite de sésamo, al gusto es muy potente, recomiendo una cucharada sopera
5 cucharadas de soja
pimienta recién molida
1 cucharada de azúcar
250 gr de fideos de batata
4 cucharadas de salsa JJa. Jang
1/2 vaso del vino que vamos a tomar.
2 vasos de agua.

Preparación.
Cortamos toda la verdura , ponemos a hidratar las setas , cambiando un par de veces el agua una vez hidratadas cortar en juliana fina eliminando los tallos.
salteamos en el wok a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva añadido en el ultimo momento , la verdura por tipo y por corto espacio de tiempo , le damos solo un salteado para dejarlo al dente,
vamos reservando las verduras tras su salteado, mientras añadimos el aceite de sésamo al wok y las cucharadas de la salsa jja.jang , el azúcar,rehogamos y añadimos los fideos de batata y añadimos la soja el vino dejamos perder la fuerza del vino evaporando el alcohol, aportamos el agua reducimos y aportamos todos los ingredientes , rectificamos de sal buscando el equilibrio del plato, podríamos ponerle una pizca de glutamato mosodico para darle ese punto de redondeo y buscar el ultimo sentido del gusto Umami .
dejamos reducir y ligar para que nos quede una salsa untuosa y con brillo.


La cata a sido todo un capricho, de este Tinto roble DO Valdepeñas , color cereza aromas a frutados en Nariz, y con unos tonos fuertes a madera con unos taninos un poco subidos pero llenaban la boca dejando   un retrogusto , que maridaba perfectamente con los sabores de mi plato, he de decir que ha mas de uno le hubiera encantado de haberlo probado.
un saludo a todos y estoy encantado de haber podido colaborar con este dia del vino.
un fuerte abrazo.
vidalbuenyantar.

domingo, 10 de noviembre de 2013

Presentación de mi periódico digital gastronomico Noticiasyocio.es/gastronomia

Queridos amigos seguidores, esta entrada es para haceros la presentación de mi nuevo proyecto, que aunque todos conocemos el trabajo que implica el tener un blog, (aunque el mio por razones profesionales , ha estado  algo desatendido ) ahora tengo dos obligaciones en vez de una. Pues bien hace cuestión de dos meses recibí la llamada de la plataforma digital www.noticiasyocio.es 

jueves, 11 de julio de 2013

Bocado de ensueño , para un lugar de ensueño.

La Herradura, Almuñécar

 " Un lugar de Ensueño "



Hola amigos, en esta entrada en este vuestro blog, donde normalmente publico alguna que otra receta, y alguna que otra feria o evento al que puedo asistir , para mostraros las vivencias y sensaciones que he vivido al igual que cuando cocino , intento trasmitir las sensaciones que siento cuando creo un plato porque pienso que cada uno que se presta a cocinar, aunque sea la receta de otra persona , sacada de Internet, de una amiga o de un vecino , cuando uno la prepara ya es suya , ya es especial, porque la has hecho tu, a tu gusto , a tu manera y al hacerla has sentido unas sensaciones que no se pueden copiar , son solo tuyas...

Pues queridos amigos de esto va la entrada de hoy de sensaciones;,

 Hace poco mi querida amiga Helena de Valle Fantástica cocinera, y no mas decir bloguera mayor del reino,con su blog: http://elpucherodehelena.blogspot.com.es  me invitaba a ir a #‎gastroalmunecar2013‬   , a una feria gastronómica sin igual, no pude ir y lo sentí muchísimo, porque hay tres cosas que adoro el mar y la cocina y los buenos amigo.

El Mar: Me hubiera encantado haber nacido mutante, con un par de branquias para estar buceando todo el tiempo que quisiera , adoro el buceo deportivo, estoy federado a traves de FEDAS Federacion de Actividades Subacuaticas, con tres estrellas y no tengo la suerte de bucear todo lo que yo quisiera, pues es decir lo echo mucho de menos.

La Cocina: Mi gran Pasión, mi trabajo, mi sustento día a día mi forma de expresar mi estado en cada momento  aunque cara al cliente siempre hay que estar positivo para que todo salga correctamente bien.
Y los Amigos :
Son los que hacen que cada día me acuerde de ellos , los que simplemente con un buenos días te recuerdan que están ahí, y los nuevos que haces a través de las redes sociales que te animan todos los días a través de sus me gusta y comentarios a tus publicaciones, sin olvidarme de los que vas haciendo por los lugares que visitas, en este caso y relacionado con este lugar de ensueño por la gente de Almuñécar a la que tuve el gusto de conocer.

Pues bien hace unos días leí una publicación de Helena compartiendo un evento por parte de La ciudad de Almunécar y a través de su  Excelentísimo Ayuntamiento  anunciando el primer concurso de blog gastronómicos para dar una un punto de vista de la ciudad de Almuñecar ,su gastronomia y sin olvidarnos de sus productos.
Las bases del concurso , especifican reflejar una imagen de la ciudad, y Realizar una receta con al menos un producto representativo,pues yo he elegido tres, porque cuando hablas de esta zona no puedes olvidarte de su Tan Celebre Costa Tropical, con ese clima tan especial que hace que se puedan cultivar esos productos desde Gradada a Málaga , hablamos de la Chirimoya, del aguacate, del níspero, del mango,etc...

he de agradecer a D.O.P. Chirimoya Costa Tropical Granada Málaga   por haberme enviado unas fantásticas muestras de sus productos, que por cierto debo de felicitarles por la labor y el trabajo que están haciendo para conseguir un producto de primera calidad en su punto justo de maduración y cremosidad. 

pues esta es mi aportación

Hace unos años que tuve la oportunidad de ir de vacaciones , cortas pero vacaciones a La Herradura , nos instalamos en un hotel a escasos metros de la playa,  junto al camping por cierto en otra ocasion que volvimos acampamos en el camping al cual felicito por sus estupendas instalaciones, lleno de arboles frutales, una pasada.
A escasos metros una playa de piedras redondeadas por las olas del mar , un mar con un azul especial debido a sus fondos que son realmente bonitos. y una brisa marina que hacían predestinar que aquellos días iban a ser inolvidables.
Mis niños disfrutaban de la playa mientras yo visitaba algunos de los centros de buceo de la zona, y en esta ocasion fue con mis amigos del Centro de Buceo Marazul  en la urbanización Rosa Náutica S/N. para preparar la inmersión de día siguiente, reservar y preparar equipos. pero ya era hora de dar un paseo y ir buscado un sitio para cenar y me recomendaron el Mesón Baena típico por su cocina tradicional y casera con sus pucheros, pescados , carnes pero sobre todo por sus pescaitos fritos.... guauuu que frescura , que sabor y mis hijos recordaría aquellos pedazo de postres.

Tras la cena un paseo por la orilla del mar me encanta escuchar el romper de la ola al llegar a la orilla y la sutileza con la que se desliza al volver a la mar. estos momentos eran mágicos pero debíamos de regresar había que descansar al día siguiente había que bucear, y me esperaba una noche llena de incógnitas de que me iba a encontrar mañana en el gran azul.
Dia de la Inmersión:
Tras el brifind en el centro de buceo con todos los del grupo  y cargar  el materia nos dirigimos al puerto de Marina de Este donde estaba el amarre de la embarcación que nos llevaría al punto de inmersión.En este caso  íbamos a ir al parque natural de cerro gordo pero por la cantidad de personal que querían bucear ese día decidimos hacer la"  punta la mona " , se trata de una inmersión profunda un poco arriesgada por sus corrientes y termoclinas.
profundidad máx 50 metros,  pero con mucha vida y las preciosas praderas de coral.
bajamos hasta los 46 metros, la temperatura fresquita de unos 17º , tras 15 minutos empezamos a ir subiendo para ir haciendo la descompresión y eliminando la saturacion de nitrógeno, entre  corales, naranjas , dentones , sargos y ZASSSS la suerte estuvo de nuestro lado la aparición de un Fantástico y enorme pez Luna  majestuoso y elegante
subiendo a la superficie para su sesión de limpieza por parte de las gaviotas, que estas le limpiaran de moluscos y lapas adosadas a su piel a cambio de alimentarse una vez limpio volverá a sus profundidades.
Mientra ascendíamos progresivamente hacia la costa admirando nudibramquios , praderas de poseidonias y demás fauna, dando por concluida la inmersión de hoy, satisfecho por lo acontecido y deseando contárselo a la familia, al llegar al centro nos recibieron con la clásica bota con moscatel y unas lascas de mojama con almendras que después de una inmersión es lo que mejor te sienta.
y he de reconocer que esos sabores y detalles hace que uno se acuerde de los sitios.
estos días en Almunécar fueron inolvidable por lo que recomendaría a cualquiera que visitara , de echo a mi y mi familia no dudaríamos en volver  .


En referencia a su gastronomía,
 La gastronomía de Almuñécar está fundamentada en unas tradiciones culinarias antiquísimas, en muchos casos de origen árabe. El mar es, junto a la agricultura, la fuente de recursos para la elaboración de exquisitos platos. Mariscos, pescados de roca, y otras especies conforman magníficas parrilladas y son elementos básicos de sopas y arroces. Destacaremos como platos típicos: las migas con melón, la calabaza con longaniza, la zarzuela de pescado y, entre los postres, la mousse de chirimoya o las tartas de mango.
y mi creación para esta ocasión no podían faltar esos productos tropicales tan característicos de la zona, de los que he elegido : el aguacate, el mango, y la chirimoya ,  y del mar he elegido la mojama en recuerdos a aquellos aperitivos en el centro de buceo.

Mi receta la he llamado
" Bocado de ensueño "
Carpaccio de aguacate y mojama con falso huevo de ali olí de chirimoya y emulsión de mango asado con aroma de comino y laminas crujientes de almendra.

Ingredientes:
1 Mango
1 aguacate maduro pero terso.
2 chirimoyas o pulpa de chirimoya congelada ( fuera de temporada )

azúcar, sal,
1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
100 gr de Mojama de Atún de buena calidad
unas almendras tostadas con piel ( ligeramente )
huevas de lumpo rojas y negras ( opcional )
1/2 vaso de leche evaporada
1/2 ajo



Preparación:
emulsión de mango asado.
quitemos el hueso al mango, con ayuda de una puntilla hacemos unos cortes con una separación de 1 cm y medio aprox y luego se los haremos paralelamente quedando formas cuadriculadas una vez echos le intentaremos darle la vuelta el contrario de su forma original.
rociaremos con un chorrito de aceite, sal azucar y unos cominos asaremos a 150º 25 minutos , pasado este tiempo ke agregaremos un poco de caldo de verduras y hornearemos 10 minutos mas a 180º.
sacaremos y trituraremos en el robot, una vez triturado agregaremos unas gotas de vinagre, comino en polvo y sal y emulsionaremos con aceite de oliva virgen extra variedad aberquina.
pasaremos por un colador para dejar una crema untuosa y fina.

Ali Olí de Chirimoya
Batiremos medio ajo con un poco de leche evaporada, dejamos enfriar de la temperatura que nos haya trasmitido la batidora a la mezcla , es importante que no coja temperatura porque así evitaremos su pronta oxidación, una vez frio le incorporamos nuestra pulpa de chirimoya cubrimos de aceite y como de una mayonesa se tratara levantamos la emulsión rectificamos de sal y unas gotas de limón.

Montaje del plato

laminamos la mojama, y la almendra, por ultimo partimos nuestro aguacate al centro le quitamos el hueso, a golpe de cuchillo y giro, y laminamos, si no se monta enseguida corremos el riesgo de que se oxide , al menos que untemos con un poco de zumo de limón
las perfilamos en forma de petalos he intercalamos con laminas de mojama, en el centro con ayuda de un biberon echaremos nuestro ali oli y con otro biberon  la emulsion de mango, un consejo al echar el mango colocar el biberon , apretar y levantar muy lentamente para dar asi volumen a la falsa yema.
cortar en laminas las almendras y colocarlas alrededor y las demás picadas espolvoreadas alrededor del plato , y unas huevas de lumpo , negras y rojas alternando entre los petalos de aguacate.



Y este es mi bocado de ensueño en un lugar de ensueño como es Almuñecar un paraíso tropical en el sur de Europa para todos vosotros, espero que lo probéis y cerréis los ojos con un poquito de suerte sentiréis estar cerca del paraíso.

Bueno doy por terminada esta entrada espero haya sido de vuestro agrado, y hayas disfrutado de esta inmersión de ensueño y quiero agradecer al Ayuntamiento de Almuñécar la idea tan brillante de celebrar este concurso, a nivel gastronómico, porque aunque no queramos la gastronomía de cada lugar es la mejor bandera que podamos ondear  .


Por favor como digo casi siempre espero vuestros comentarios, que de esto se alimenta este vuestro blog.
Un fuerte Abrazo para ellos y Besos para ellas...
por siempre admirador de esta tierra

lunes, 8 de julio de 2013

Dia de mercado en Madrid , Hoy MERCADO MARAVILLAS. Un lugar, que no debes dejar de visitar...









Hoy amigos nos hemos desplazado a Madrid a la calle Bravo Murillo a visitar unos de los mercados referentes de la capital , se trata Del Mercado Maravillas un mercado histórico que podríamos decir que fue el primer centro comercial de España.
Una entrada espaciosa nos desvela la magnitud de lo que nos queda por ver un total de paradas o puestos que ofrecen al consumidor un amplio abanico de posibilidades gastronómicas.
 

Amplia entrada con aseso para discapacitados y escaleras mecánicas.  

Desde productos nacionales, e internacionales, pasando por una exposición de toda una extensa variedad de te 

 una parada de productos alimenticios de Corea

  


 Carnicerías, casquerías, fruterías maravillosas, pescaderias que te dejan con la boca abierta tras ver pescados y mariscos de tanta calidad y frescura como allí pudimos comprobar, hacer mención de todas las paradas o puestos seria muy extenso, pero si nombrare a algunas:


pescados y mariscos la Boutique del Mar
 

Fijaros que boletus , y setas variadas en esta frutería



 


Parada Espectacular esta del Reino de Navarra con unos productos que realmente me hicieron disfrutar del momento. Desde unas deliciosas gil-das, hasta unas tiernisimas alcachofas ensartadas en unas anchoas de Santoña, y regado con un cosechero que no desmerecía nada  a otros caldos. Acaban de aterrizar en Madrid es este Mercado, pero por su Producto y su saber hacer les puedo asegurar que el éxito lo tienen asegurado.
Aupa Navarra!!! Aupa San Fermin!!!

 


Esta fue una de las pescaderias que mas me llamo la atención , por la calidad del producto, la colocación de la pila , por la diversidad de géneros , que allí había: Desde una gamba roja de Denia, un lomo de atún Rojo de la almadraba, unas Merluzas de pincho del cantábrico, Percebes espectaculares, todo el mar en una parada a la disposición del cliente y lo que mas me gusto el respeto al producto y a su clientela dándoles el mejor cuidado y atención.
 
 


En un mercado como este nos encontramos con la Fusion de culturas , en este caso de la mano de Sushi CORNER, el cual nos ofrece un producto fresco y elaborado de muy buena calidad,   
 Preparación al instante, bajo demanda, con un SushiChef experimentado en todas las especialidades de la cocina japonesa en una cocina vista (showcooking) y una elaboración de arroz única.

Algunas Muestras que sushi y sashimi que elaboraron al momento , y que he de deciros que estaban deliciosos.
 

 Salmon y Atun Rojo 
 
 
 y aquí acaba nuestra visita de hoy no dio para mas, volveremos otro día y haremos otras visitas a otros puestos que nos ofreceran lo mejor de cada uno.
he de agradecer a la dirrecion del Mercado que me permitieran acceder para hacer este post y a todos los anunciados aquí por darme su consentimiento para hacerlo publico, a sushi corner por la atención prestada, al reino de navarra por esos detalles que me supieron a gloria.
y a todos vosotros solo deciros que si pasáis cerca de allí no lo dudéis y visitarlo os encantara.
Espero os haya gustado la visita

lunes, 1 de julio de 2013

VIII JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL ACEITE DE OLIVA

Bueno queridos lectores y amigos , ya hemos terminado con las jornadas de este año 2013 , la verdad que aunque la situacion del pais no es el mas idóneo , he de reconocer que hemos tenido una participación ciudadana muy faborable.
Como todos los años estas jornadas se comprenden en dos modalidades Menus degustación y tapas .
El los menus algunos restaurantes de la villa de mora apostaron por unos entrates elaborados plato principal y postre.
Quedando ganador en la modalidad de menus Bar Cafeteria Restaurane Metropolis.
En la modalidad de tapas participaron en esta edición 31 locales .
Cada uno de los participantes prepararon una tapa de dos euros con diseñó y formato de libre elección pero con ingrediente obligatorio que es el aceite de oliva, de nuestro pueblo.
Tras un mes ofreciendo nuestras tapas tras examinar los votos de los clientes aue votaban a traves de unas papeletas y la votacion de un jurado se , eligieron las tres mejores Tapas de este año 2013,
En primer puesto La Venta del Moral , con un secreto iberico con salsa y provolone con guarnición de revuelto de patata y orejon hidratado y un pan de centeno.
En segundo puesto : Bar el Bellepop con una tosta de lomo empanado con  una fritada de pimientos rojo y verde y con guarnicion de aceitunas variedad cornicabra alinadas.
En tercer puesto me quede yo con el Bar Terraza la piscina : Con una tosta de carrilleras de cerdo confitadas en aceite de oliva virgen extra , tomillo y ajo , sobre una salsa española enriquecida con los jugos de las carrilleras , y botones de parmentier de patata y ajo aceite,  o ali-oli.
Sobre la tosta un aliño de mojo verde de cilantro , perejil , ajo y aceite de oliva virgen extra. Y acompañó con una guarnicion de brotes y lechugas gourmet con vinagreta de manzana.

Y asi me despido hasta proxima entrada aue spero no se a muy tarde por lo que os oido mil perdones. Pero no he tenido mucho tiempo.

viernes, 22 de febrero de 2013

Mi Primer Programa en Castilla La Mancha Television Miel Sobre Hojuelas

Hola Amigos En esta Nueva entrada es para contaros mi paso por el programa de Cocina Miel sobre hojuelas de Radio Televisión Castilla La Mancha conducido por Alfonso Hevia que seguro por todos conocido, Pues bien! una de las mejores experiencias que tenía desde mi paso por Hoy cocinas tu hace ya unos años donde aquel programa lo conducía el Gran Isma Prados.


Ya llevamos tiempo en contacto intentando hacer un programa hasta que el otro día que por motivos de la presentación de la nueva carta que he creado para el sitio donde trabajo o sea "mi nuevo hogar" Bar Terraza La Piscina Mac Guay Beach en Mora de Toledo. Pues comentamos el porque no hacer un programa con alguna tapa o pincho que suelo hacer y así fue, aunque tenia pensado preparar 4 en total pero por cuestiones de tiempo nos fue imposible, ya que en principio tenia pensado llevar un arroz pilaf o arroz semi cocido para haber hecho el risotto en 5 minutos y entonces me hubieran sobrado 15 para hacer las otras dos, pero no importa porque así como dijo Alfonso ya tenemos escusa para que vengas otro día a rematar la faena.


Respecto al equipo un diez sobre diez tanto producción como ayudantes, cámaras, maquillaje o sea a todos mis felicitaciones .

"La Mojetuda"

Y aquí os dejo el enlace del vídeo del programa hacer clic aqui 

viernes, 25 de enero de 2013

Tapa Gourmet 2013 " Que Delicias de Planta "



Hola amigos Empezamos el año después de un tiempo que llevaba sin publicar nada para mis amigos de Villarcayo me refiero a  Embutidos Ríos y sus deliciosas morcillas , que siempre me han fascinado, por su producto natural y delicada forma de tratar sus elaboraciones consiguiendo de esta manera un producto de primera calidad.
Por eso hablando de naturalidad quiero dar en esta receta unos matices que la remarquen .
En primer lugar Tras mi paso por Madrid fusión 2013 donde claro esta la gastronomía y productos burgaleses estaban presentes, tras mi visita por los diferentes stand , Algo llamo mi atención !!! además de un muestrario esplendido de brotes y germinados a cual mas estupendos por su sabor y colorido , mas fue por una increíble planta que solo la había visto en documentales de National Geografic Donde veía a los chimpances y primates utilizaban esta planta trampa para ingerir el agua a modo de vasos , si habéis oído bien se trata de una planta que tiene un dispositivo a modo de compuerta que cuando un insecto se introduce en su interior cierra su tapa superios dejando encerrada a su presa , cayendo esta al fondo donde los jugos de la planta irán destruyendo y absorviendo los nutrientes de la víctima alimentadose de ella. 
Pues amigos me surgió la descabellada idea de que si los monos la utilizaban para tomar el agua, nosotros podríamos utilizarla de igual modo solo cambiando el contenido. 
"Comunico a todos que estas plantas están totalmente acondicionadas para el uso alimenticio, no son comestible pero no alteran el producto interior".


En el fondo de la nevera tenia un guiso de deliciosas judías blancas  y me dispuse a calentarlas, pasarlas por el robot y hacer una crema con ellas , rectificadas de sal y con un poco de caldo el punto de textura .

En un cazo dispuse con aceite de oliva virgen extra a 60º las Delicias Ríos a confitar muy poco tiempo ya que hablamos de unos bocaditos de morcilla que ya viene cocidos. Estos los dejamos hasta que se atemperen. 
Tenia por casa unas unos snack de pan de aceite con aceitunas a los que quise aportar a esta tapa para acompañar un pequeño aliño en este caso se trata de un Mojo de cilantro que trabaje en el mortero con un poco de aceite , unas gotas de vinagre , ajo y un compuesto de especias que me traje de un viaje a canarias, mojándolo todo en el mortero hasta conseguir una pasta, le agregamos un poco de agua para licuar un poco dicha pasta.
Otros panes los machaque para imitar la tierra donde depositar mi planta trampa , esta llenándola de mi crema de judías.


Cojemos una bola de Mozarella de búfala la escurrimos del suero y la laminamos en unas lonchas de no mas de 0,5 mm   .
Por otro lado cogemos un pimiento rojo , lo lavamos y cortamos laminas del mismo tamaño que las de la mozarella.
Juntamos las dos una de Mozarella y otra de pimiento y partiendo la delicias en dos la introducimos en su interior cerrándolo después y sujentandolo con un palillo, yo en este caso lo hice con unos espaguetti . 
montaje del plato :
Ponemos dos cucharadas de crema de judías y con la ayuda de la cuchara hacemos una lágrima direccion a la planta y encima vamos disponiendo nuestros pinchitos , y nuestras tostas de mojo de cilantro.
decoramos con unos brotes para aportar frescura al la tapa y rociamos unas gotas del aceite del mojo. 
y sin mas a disfrutar amigos una propuesta mas de como comer estas maravillosas Morcillas de Embutidos Ríos.












Hasta la proxima y gracias por venir!!! 
Perdón se me olvidaba nos os olvidéis de dejarme un comentario que aparte de las morcillas es lo que alimenta este vuestro blog.
Vidal Diaz
El buen yantar de Vidal  
   

 

martes, 22 de enero de 2013

Un Dia por Madrid Fusion 2013 y Brasil muestra su gastronomía en Madrid Fusión








Hola queridos amigos hoy ha comenzado la XI edicion de Madrid Fusion 2013
y hemos estado allí disfrutando del mayor evento gastronómico que en estos tres días se celebra en la capital madrileña los días 21, 22 y 23 de Enero
y como país invitado este año Brasil.
 




Brasil muestra su gastronomía en Madrid Fusión

·         La gastronomía brasileña será divulgada en la feria gastronómica Madrid Fusión, que se celebra del 21 al 23 de enero.

·         En el stand, seis renombrados chefs brasileños van a realizar show cookings con platos que representan las comidas típicas de las ciudades-sede de la Copa de Confederaciones 2013 y Mundial 2014. Cada presentación tendrá una hora de duración y estará abierta al público.


  La gastronomía brasileña estará presente en Madrid, en uno de los eventos de gastronomía más importantes del mundo, Madrid Fusión, que se celebra en Madrid del 21 al 23 de enero.  Brasil estará presente en la feria con un stand montado por el Instituto Brasileño de Turismo (EMBRATUR) con la finalidad de promocionar la gastronomía de las ciudades sede de la próxima Copa Confederaciones FIFA 2013 y Copa del Mundo de la FIFA Brasil 2014. 
El stand de 40 metros cuadrados, ubicado en el salón principal del evento, tendrá una exposición permanente de ingredientes típicos brasileños como farinhas de mandioca, mandioquinha, mini-arroz, castañas y frutas. La principal actividad del stand serán los show cookings de seis renombrados chefs brasileños que prepararán recetas para la degustación del público asistente. 
La comitiva brasileña estará compuesta por los chefs Mónica Rangel, César Santos, Wanderson Medeiros, Flávia Quaresma, Dalton Rangel y Tereza Paim. Los chefs ejecutarán sus recetas  y hablarán sobre los ingredientes típicos del país, platos tradicionales y también de los sabores peculiares brasileños. Cada presentación será de 1 hora de duración y estará abierta al público. Los visitantes también podrán disfrutar de vinos espumantes y tintos brasileños, cachaça, caipirinha y café.
Para Delma Andrade, coordinadora general de Acompañamiento y Estructuración de Productos de EMBRATUR, “la participación de Brasil en Madrid Fusión es una oportunidad de divulgar la riqueza de la gastronomía brasileña. Lo que permite presentar al viajante español, que tiene aprecio por la cocina mundial, las variadas experiencias proporcionadas por los condimentos, sabores y perfumes que  Brasil heredó de los europeos, africanos e indígenas”.
Con su participación en Madrid Fusión, el Instituto Brasileño de Turismo (EMBRATUR) inaugura la “Semana de Brasil en España”, una acción organizada con la intención de intensificar la promoción de los destinos turísticos brasileños por medio de su participación en tres grandes eventos: Madrid Fusión, Goal To Brasil y FITUR.




Chef Dalton Rangel se formó en Sao Paulo (Senac) y completó sus estudios en Portugal, Tailandia e Irlanda. En su país ha participado en el concurso televisivo Super Chef consiguiendo el segundo premio. Presenta un programa gastronómico en La televisión brasileña (FOX) y es chef y empresario en Sao Paulo y Rio de Janeiro. 



Chef César Santos inauguró en 1992 el restaurante Oficina do Sabor en La ciudad de Olinda. Es experto en cocina pernambucana y ha representando a Brasil en diferentes países como: Francia, Alemania, Argentina, Estados Unidos, Portugal o los Emiratos Árabes.



Chef Tereza Paim: dirige Teresa Paim Gastronomia una empresa de Catering para eventos y es propietaria del restaurante Terreiro Bahia en la playa de Forte, su gastronomía es típica de Bahía.


Mônica Rangel. Hace 17 años que es responsable del restaurante Gosto com Gosto, en Visconde de Mauá, ubicado en el estado del Rio de Janeiro. Lugar conocido por su cocina mineira (típica del estado brasileño de Minas Gerais) y premiado por el Guía Cuatro Rodas desde 2003. Mônica además coordina eventos conocidos, como el Crucero Gourmet de la Costa Crociere y el Festival Gastronómico de Mauá donde representó a Brasil en países europeos como Portugal, España y Alemania. Su restaurante forma  parte del
  selecto grupo de la asociación de la Boa Lembrança




Chef Wanderson Medeiros nacido en Brasilia, ha vivido la mayor parte de los años en el nordeste del país. Destaca por su cocina de autor recuperando, a su vez, la cocina regional del nordeste. Es propietario de un restaurante Picuí en Maceió.
 

Flávia Quaresma ha estudiado en la escuela francesa Le Cordon Bleu en Paris. Su restaurante Carême Bistrô ha sido una referencia de la alta gastronomía en Brasil durante 10 años, cosechando diversos premios. Presentó durante tres años un programa en la televisión brasileña y es consultora gastronómica de restaurantes, supermercados y empresas especializadas




 Chef Dalton Rangel preparando un plato para los invitados.





Y también contaran con las ponencias y master classe de los mejores Chef de nuestra gastronomia, además del concurso a la mejor tapa echa con queso, y al mejor bocadillo de autor .

Nada mas llegar aparte de encontrarme con buenos amigos tanto cocineros como blogueros, me encuentro en el escenario polivalente que ya están preparándose los participantes del concurso.

Ademas del jurado que esta compuesto en parte por cocineros de prestigio, como Paco Roncero, Rodrigo de la Calle, o don pedro Subijana  y hasta por un humorista si si estaba alli !! Nuestro afamado humorista Leo Harlem , ya estaba todo preparado para elegir  la mejor tapa echa con queso que organiza el grupo Lactatis.



















 




Las cocinas del polivanente están a un ritmo frenético !! el primer participante el Chef Ivan Cerdeño del Restaurante Casa Carmen de Toledo esta ultimando el emplatado de su tapa para la presentación y posterior degustacion del jurado.
esta es su tapa: Escabeche manchego con polvo helado de Flor de Esgueva

Esta es la tapa presentada por
Ruben Abascal Restaurante Los Brezos. La caja de los bombones (tabla de quesos).










Jorge Bustos. Bizcocho de albahaca y aceite, pannacotta de mascarpone y crujiente de tomate.










 Vanessa Lledo Sanchez. Nuevo Sandwich mixto











 Cuinarte Damian Azorin. Roquefort con endivias y nueces. Vesión nueva de la ensalada clásica.










Y el ganador elegido este año como Mejor tapa con  queso es.............:

 Ivan Cerdeño Lopez


Al cual desde aqui le vuelvo a felicitar por su gran trabajo. y también quiero felicitar a Juanillo González de la Taberna La Favorita de Burgos, ganador del Concurso de Bocadillos de Autor en Madrid Fusión 2013.

 Tambien tuve la suerte de encontrarme con mis queridos amigos de Platos&Pizarras 


Que tienen un precioso stand lleno de maravillas en pizarra que harán brillar cualquiera de las elaboraciones que se pongan en ellas, nos las encontramos de todas las formas imaginables a cual mas bonitas, unas bandejas con sus agarradores o sin ellos, en redondo, con forma de paleta, posa vasos, tacos para insertar brochetas, cajas de regalo y todo tipo de serigrafiados en la misma piedra, para muestra un botón:


Compartiendo stand nos encontramos con una delicatessen de Guijuelo hablamos de los jamones y embutidos ibéricos de : Geminiano   




















Y esta es la unión de las dos marcas una bandeja de pizarra llena de jamón y envasada al vació que mejor regalo verdad !!
Este año no ha sido posible asistir a las ponencias y talleres magistrales que se han van a organizar en estos dias . De manos de Rodrigo de la Calle , Fernando del Cerro, Quique Dacosta, Angel Leon , Paco Morales etc .... todos grandes chef de los que juegan en la Champion Ligue de la gastronomia.

 Entre los Stand tambien tuve la oportunidad de probar algo novedoso  como fue el de unos charcuteros del Mercado de San Miguel Masgourmets que me dejaron muy sorprendido con una cantidad de mini fuet de sabores , sorprendentes.

desde sabor a naranja , limon, petalos de rosa, 
aunque el que mas me cautivó fue el de cebolla con un sabor a cebolla recien pochada que  daba recuerdos a tortilla de las de manual...
fantastisca propuesta.
Tambien pase por el Stand de la
Guía Repsol  que ha invitado a tres de los cocineros más destacados de la actualidad gastronómica española para reinterpretar algunas de las recetas más tradicionales que recoge la Guía de Rutas con los Mejores Sabores.
 Una demostración de que la tradición no está reñida con la innovación de la mano de Mario Sandoval de Coque, Ricard Camarena, de Restaurante Ricard Camarena y Nacho Manzano, de Casa Marcial, todos galardonados con 2 Soles Repsol.
Pues tuve la suerte de encontrarme a Nacho Manzano preparando Su tapa que gracias a ella a sido galardonado con el 'Afuega'l Pitu de Oro'



 















Entre las mini ponencias que se ofrecen en el escenario polivalente , pude asistir a la de Rodrigo de la calle Ya sabeis Gastrobotanica a Tope y su movimiento #Verde nos dejo ayer una pincelada de su buen hacer con las verduras y hortalizas , su ponencia de ayer fue dedicada al Brocoli o del ( Bimi ) como el lo ha bautizado el Bimi es un hibrido entre el brócoli y la col china, que se ha comenzado a cultivar en Murcia y posee un sabor que recuerda al de un espárrago.y ahora ya se esta cultivando en Aranjuez  la manera que el aprovecha este producto es todo un lujo. sobre todo con esos maravillos esparragos de brocoli.


 



        
 Seguimos disfrutatando de la visita y nos 
encontramoscomo cada año a mi amigo Jesus
Gonzalez  Leon  esperto Cortador de jamones 
tanto a nivel nacional como internacional. Un buen amigo y ademas mejor persona.
este como cada año se encuentra en el Stand de la 
diputacion de Extremadura que cada año acude a este evento
y que cada año nos ofrece unas tapitas de este
jamon.



Me encuentro en un stand que me llama la atencion porque se trata de un mini market de marcas blancas , de todo tipo de delicatessen desde  arroces , quesos , embutidos varios, panes , snack , mermeladas , salsas las cuales tendran una presentacion especial a cargo del Chef Dani Garcia cocinero y propietario de los restaurantes Manzanilla.
Estoy hablando de PETRA MORA
Ademas disponen de una extensa variedad de vinos.
Tambien podemos encontrar en Petra Mora nombre que me encanta ya que soy de la localidad de Mora Toledo es que tambien nos pueden proporcionar cortes de carne de ternera pollo , hamburguesas como comprovareis ckickeando en su nombre os enlazo a su web y a su tienda on-line . Ahora solo me falta probar sus productos , para convencerme mas aun de que esta firma será un exito.


                                    




 Aqui vemos al Chef Lactatis preparando un delicioso pincho , en este caso era un bric cortado transversalmente y relleno de un pate de champiñon ala trufa, realmente delicioso... y mas aun para mi que me considero fan numero uno de los quesos .



Por el stand del Grupo Lactatis pasaron los participantes del concurso de tapa con queso haciendo participes a los asistentes de sus creaciones haciendo una demostracion del montaje de sus tapas.

Y aqui acaba mi visita por hoy volveré el miercoles para la clausura de esta XI edicion de Madrid Fusion 2013 y de lo que si estoy seguro es de que: " LA CREATIVIDAD CONTINUA " nos encontramos en la proxima entrada un besote para ellas un abrazo para ellos.