Esta es la receta de Isma Prados con la que tuve que elaborar en casa para el programa Hoy Cocinas Tu.
Ingredientes:
- Para 4 personas:
2 costillares de cordero limpio (600 g)
12 esparragos trigueros
12 champiñones
1/4 de judias verdes tiernas
aceite de oliva extra virgen variedad alberquina
sal maldon
pimienta
perejil picado
1 rama de romero
- Para la salsa romesco:
1 cabeza de ajos
3 tomates
1 pimiento rojo
150 g de almendras
150 g de avellanas
1 cdita de pulpa de pimiento choricero
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Para hacer la salsa romesco, envuelve la cabeza de ajos en un trozo de papel de aluminio y colócala en una fuente apta para el horno. Haz una cruz en la parte inferior de los tomates y ponlos en la misma fuente. Introduce también el pimiento rojo y riega todo con un buen chorro de aceite de oliva. Hornea a 200º C durante 50 minutos aproximadamente.
Retira las hortalizas, tápalas con un trapo y deja que se templen. Después, pélalas y colócalas en un bol grande. Cuela encima el jugo que hayan soltado. Incorpora las almendras, las avellanas, la pulpa de pimiento choricero y una pizca de sal y tritura con una batidora eléctrica. Vierte un chorrito de aceite de oliva y mezcla con una varilla manual.
Retira los tallos de los champiñones y limpia los sombreros con un papel de cocina humedecido en agua caliente. Coge un trozo grande de papel de aluminio, extiende los champiñones y los esparragos trigueros junto a las judias verdes cortadas en juliana a uno de los lados, espolvoréalos con un poco de perejil picado, añade unas púas de romero, un chorro de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Cierra el papel de manera que quede un paquete herméticamente cerrado e introdúcelo en el horno a 200º C durante 14 minutos aproximadamente.
Dora el costillar en una sartén con un chorrito de aceite. Pásalo a una placa de horno, méchalo con el resto de la rama de romero y riégalo con un chorrito de aceite. Cocínalo en el horno a 200º C durante 8 minutos aproximadamente.
Coloca a salsa romesco en el centro pinta con una brocha hacia fuera del plato coloca los champiñones encima de las pinceladas y a un lado de cada pinceladala un esparrago triguero y en el centro pondremos las judias verdes y encima el carré . Sazónalo y sirve.
Retira las hortalizas, tápalas con un trapo y deja que se templen. Después, pélalas y colócalas en un bol grande. Cuela encima el jugo que hayan soltado. Incorpora las almendras, las avellanas, la pulpa de pimiento choricero y una pizca de sal y tritura con una batidora eléctrica. Vierte un chorrito de aceite de oliva y mezcla con una varilla manual.
Retira los tallos de los champiñones y limpia los sombreros con un papel de cocina humedecido en agua caliente. Coge un trozo grande de papel de aluminio, extiende los champiñones y los esparragos trigueros junto a las judias verdes cortadas en juliana a uno de los lados, espolvoréalos con un poco de perejil picado, añade unas púas de romero, un chorro de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Cierra el papel de manera que quede un paquete herméticamente cerrado e introdúcelo en el horno a 200º C durante 14 minutos aproximadamente.
Dora el costillar en una sartén con un chorrito de aceite. Pásalo a una placa de horno, méchalo con el resto de la rama de romero y riégalo con un chorrito de aceite. Cocínalo en el horno a 200º C durante 8 minutos aproximadamente.
Coloca a salsa romesco en el centro pinta con una brocha hacia fuera del plato coloca los champiñones encima de las pinceladas y a un lado de cada pinceladala un esparrago triguero y en el centro pondremos las judias verdes y encima el carré . Sazónalo y sirve.
Enhorabuena por el programa, lo hiciste muy bien!
ResponderEliminarGracias Rosendo , lo pasamos bien que es lo importante y me ha servido aparte de la experiencia el de tener mas amigos.
ResponderEliminarun abrazo.