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viernes, 14 de octubre de 2011

Guiso de javali en salsa de verduras y setas al chocolate

Bueno amigos estoy esta semana dando buena cuenta de un javali que me quedaba en el fondo del Arcon
asi que esta vez lo hemos preparado de la siguiente manera,

INGREDIENTES:


2 kG DE JAVALI, (diversos cortes, pierna, pezcuezo, paletilla y secreto)
1 botella de vino tinto a poder ser bueno
1/2 botella de caldo de carne
unos granos de pimienta,
unas hojas de laurel
dos puerros
tres zanahorias
tres cebollas grandes
dos ñoras secas
3/4 kg de setas de alpaca
harina
dos onzas de chocolate 70%
aceite de oliva y sal

PREPARACION:

Cortamos la carne en trozos de unos 6 x 4 no muy pequeños, y salpimentamos 


picamos los puerros, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas , la cebolla en juliana .


y en una cacerola amplia calentamos el aceite y echamos las ñoras y pasamos la carne por harina para ir dorandolas por todos los lados sellando la carne





una vez dorada retiramos y reservamos y echaremos toda la verdura para ir rehogando a fuego fuerte un poco.

junto con las hojas de laurel y los granos de pimienta , ( a gusto)
una vez rehogado echaremos las setas y rehogaremos otro poco, incorporando la carne
echaremos el vino y el caldo de carne y cuando rompa a hervir lo dejaremos a fuego muy lento por espacio de 2h 30 minutos hasta que la carne este tierna .
apartamos la carne, y escogeremos unos trozos de setas y de zanahoria para montar los platos
y con lo restante trituraremos la salsa , la pasamos por el chino y dejarla fina, rectificamos de sal  y incorporamos el chocolate y un poco de mantequilla para que nuestra salsa adquiera brillo, y a montar nuestro plato.


O DE LA SIGUIENTE MANERA, EN ESTE CASO CON ARROZ BLANCO;
O DE ESTA OTRA FUSIONANDO CON LA COCINA ASIATICA

QUE APROVECHE .....